(Vegan) Lasandwich de berenjena

¿Es una lasaña? ¿es un sandwich? Mientras lo decides te contamos lo increíblemente deliciosa que es esta receta. Es una excelente fuente de fibra vegetal, al sustituir los carbohidratos de las harinas por la berenjena, rica también en potasio y calcio, implicados en la prevención de osteoporosis y artritis. Lo hemos combinado con un pesto de piñones ricos en ácidos grasos insaturados cardiosaludables y protectores frente a la oxidación celular.

Berenjena, Tomate frito (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Cebolla, soja texturizada fina, Zanahoria, Piñones, Albahaca fresca

Ver más

20 - 25 minutos

ELIGE TU PLAN

Suscríbete al plan que más se adapte a ti y recibe recetas como ésta cada semana

Ingredientes

Tomate frito casero

Cebolla

Zanahoria

Berenjena

Soja texturizada fina

Piñones

Albahaca fresca

Utensilios

Sartén · olla y batidora. 

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

Quita el bloqueo de pantalla automático en tu móvil para tener las manos libres

Ponte una buena música y disfruta. Aquí tienes una sugerencia 🙂

Paso a Paso

1 FINO FINO

Pon una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite. Añade la soja texturizada a un bol con agua templada para rehidratarla durante 5 minutos. Corta la berenjena longitudinalmente en láminas de 0,5cm de grosor. Reserva las láminas centrales para hacer tus lasandwich, asegurándote que sean un número par de láminas. Las más pequeñas las usarás en el paso 3

2 PLANCHADO

Una vez caliente, dora las berenjenas en tandas, más o menos 2-3 minuto por cada lado. Mientras, pon una olla a fuego bajo, un chorrito de aceite y continúa con la receta.

3 CORTA QUE CORTA

Pela y corta la zanahoria en cuatro bastones y luego en dados pequeños. Añade a la olla. Corta la cebolla en dados y añade también. Corta, en dados pequeños, las láminas que no vas a usar para el lasandwich y añádelas a la olla. Sube a fuego medio y remueve de vez en cuando.

4 PESTO

Si tienes batidora añade la albahaca, los piñones, una pizca de sal y un dedo de aceite por comensal y tritura. Si no, pica la albahaca, los piñones y añádelos a un bol con un dedo de aceite por persona y una pizca de sal y mezcla.

5 TOQUE ROJO

Añade la soja texturizada escurrida a la olla y dora durante 1-2 minutos. Añade el tomate frito, remueve bien e integra durante 1 minuto.

6 MONTAJE

Monta tu lasandwich, primero pon una lámina de berenjena, luego una cucharada de la boloñesa, cierra con otra lámina de berenjena y corona con un poco de pesto. Si quieres ser más atrevido puedes montar tu lasandwich de más de varios pisos. Calcula bien la proporción boloñesa-berenjena.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
451,2Kcal / 1.887,83Kj

Grasas
12,56g
de las cuales Saturadas
1,77g

Hidratos de Carbono
45,97g
de los cuales Azúcares
23,82g

Proteinas
28,88g

Fibra
19,36g

Sal
0,22g

Berenjena

En realidad es una fruta y llegaron a Europa de la India. Son una fuente de fibra y antioxidantes, así como minerales buenos para la circulación, para depurar y eliminar líquidos.

DESCUBRE FOODINTHEBOX

Te enviamos a casa semanalmente una caja con sanas y sencillas recetas y todos los ingredientes frescos necesarios para tu cocinado.

Ver planes nutricionales

20€ de regalo

Suscríbete y obtén descuento en tu primer pedido