Para 2 Personas

Lasandwich de berenjena vegana

¿Es una lasaña? ¿es un sandwich? Mientras lo decides te contamos lo increíblemente deliciosa que es esta receta. Una fuente de fibra vegetal al sustituir los carbohidratos de las harinas por la berenjena , rica también en potasio y calcio, implicados en la prevención de osteoporosis y artritis. Lo hemos combinado con un pesto de piñones ricos en ácidos grasos insaturados cardiosaludables y protectores frente a la oxidación celular que envejece el tejido.

Berenjena, Cebolla, Tomate frito casero mediano (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), soja texturizada fina, Zanahoria, Piñones, Albahaca fresca

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20 - 25 minutos

Ingredientes

Soja texturizada

Tomate frito casero

Piñones

Zanahoria

Cebolla

Albahaca fresca

Berenjena

Utensilios

·

Sartén · olla y batidora. 

Paso a Paso

1 FINO FINO

Pon una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite. Añade la soja texturizada a un bol con agua templada para rehidratarla durante 5 minutos. Corta la berenjena longitudinalmente en láminas de 0,5cm de grosor.

2 PLANCHADO

Una vez caliente, dora las berenjenas en tandas, más o menos 1 minuto por cada lado. Mientras, pon una olla a fuego bajo, un chorrito de aceite y continúa con la receta.

3 CORTA QUE CORTA

Pela y corta la zanahoria en cuatro bastones y luego en dados pequeños. Añade a la olla. Corta la cebolla en dados y añade también. Sube a fuego medio y remueve de vez en cuando.

4 PESTO

Si tienes batidora añade la albahaca, los piñones, una pizca de sal y dos dedos de aceite y tritura. Si no, pica la albahaca, los piñones y añádelos a un bol con dos dedos de aceite y una pizca de sal y mezcla.

5 TOQUE ROJO

Añade la soja texturizada escurrida a la olla y dora durante dos minutos. Añade el tomate frito, remueve bien e integra durante 1 minuto.

6 MONTAJE

Monta tu lasandwich, primero pon una lámina de berenjena, luego una cucharada de la boloñesa y a continuación un poquito del pesto. Lo ideal es que te salgan unos 2 lasandwich por persona con 3 capas de berenjena y dos capas de boloñesa y pesto por lasandwich, calcula bien!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
902,4Kcal / 3.775,66Kj

Grasas
25,12g
de las cuales Saturadas
3,55g

Hidratos de Carbono
91,95g
de los cuales Azúcares
47,63g

Proteinas
57,76g

Fibra
38,72g

Sal
0,43g

Berenjena

En realidad es una fruta y llegaron a Europa de la India. Son una fuente de fibra y antioxidantes, así como minerales buenos para la circulación, para depurar y eliminar líquidos.

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