Pela y corta la cebolla, primero en juliana (tiras) y después en cubos. Lava el pimiento, corta a la mitad, limpia el interior de semillas y corta en cubos. Pela y corta la zanahoria en dados pequeños. Parte las nueces con ayuda de un cuchillo o sin sacarlas de la bolsa, haciendo presión con un vaso por encima.

Pon una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade las verduras que has cortado anteriormente. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, lava las lentejas con agua hasta que veas que deja de aparecer espuma. Escurre bien, y añade a la sartén. Rehoga 2 minutos.

Agrega a la sartén la salsa de tomate, la mitad de las nueces y pimienta. Sazona al gusto e integra todo bien durante 3-5 minutos más. Mientras lava y elimina con cortes, los extremos de los calabacines. Pon el horno a precalentar.

Corta la albahaca lo mas fino que puedas, y añádelo a la sartén. Lamina el calabacín con cortes longitudinales, lo mas fino que puedas. Debes obtener entre 6 y 8 láminas. En una fuente de cristal o apta para horno pon en la base un chorrito de aceite de oliva y una primera capa de láminas de calabacín.

Sobre el calabacín pon la mitad del relleno de lentejas y la mitad del rallado vegano.

Repite el proceso de capas anterior: lámina de calabacín, resto de relleno de lentejas y el rallado vegano. Decora con el resto de nueces por encima.Introduce la lasaña en el horno a temperatura 180ºC, durante 15 minutos. Finalizado el tiempo de horneado, deja reposar 2 minutos mas en el horno apagado para que terminen de juntarse los sabores y ¡listo!