Pela y corta la cebolla, primero en juliana (tiras) y después en cubos. Pela y corta la zanahoria en cubos pequeños. Parte las nueces con ayuda de un cuchillo o sin sacarlas de la bolsa, haciendo presión con un vaso por encima.

Pon una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade las verduras que has cortado anteriormente. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.

Lamina el calabacín con cortes longitudinales, lo mas fino que puedas. Usa las láminas centrales, al menos 6 u 8 por calabacín, para montar la lasaña, y el resto pícalas y añade a la sartén. Pica la albahaca.

Agrega a la sartén la carne picada, el tomate, las nueces picadas y la albahaca. Sazona al gusto e integra todo bien durante 3-5 minutos más. Pon el horno a precalentar a 180ºC.

En una fuente de cristal o apta para horno pon en la base un chorrito de aceite de oliva y una primera capa de láminas de calabacín. Sobre ésta pon la mitad de la boloñesa y la mitad del queso rallado. Repite el proceso de capas anterior: lámina de calabacín, resto de la boloñesa y la mozzarella restante.

Introduce la lasaña de calabacín en el horno a temperatura 180ºC, durante 15-17 minutos. Finalizado el tiempo de horneado, deja reposar 2 minutos mas en el horno apagado para que terminen de juntarse los sabores y ¡listo!