Una receta diferente con la que disfrutar la berenjena, rica en antioxidantes, fibra y en minerales como potasio, calcio o hierro. Además, el relleno de queso ricotta aporta proteínas de calidad y de fácil absorción procedentes principalmente de la leche. Por su parte, las nueces le dan un toque crujiente a la receta, además de ayudarnos a prevenir eventos cardiovasculares gracias a las grasas insaturadas que contienen.
Berenjena pequeña, Ricotta, Queso mozzarella rallado, Tomate frito casero mediano (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Brotes espinaca, Nueces peladas (30g), Albahaca fresca
15 - 20 minutos
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Tomate frito casero
Nueces peladas
Berenjena
Ricotta
Queso mozzarella rallado
Brotes espinaca
Albahaca fresca
Horno · bandeja de horno · tazón · sal · aceite.
1 A CORTAR
Enciende el horno a 200ºC. Corta la berenjena en láminas muy finas. Las láminas de los extremos, que no puedas enrollar, pícalas muy finitas.
2 AL HORNO
Coloca las láminas de berenjena en una bandeja de horno, en un ladito la berenjena picada, rocía con un poco de aceite y hornea durante 10 minutos.
3 SEGUIMOS
Pica las nueces en trozos más pequeños. Pica la albahaca y las espinacas.
4 RICOTTA
Mezcla en un tazón las nueces junto con las espinacas, la berenjena picada, albahaca y queso ricotta. Sazona con sal.
5 INVOLTINI
Envuelve rollos con las láminas de berenjena rellenas de la mezcla de ricotta y colócalos todos en una bandeja de horno.
6 A GRATINAR
Tira el tomate por encima de los involtinis y luego la mozzarella. Introduce al horno a que se gratine y listo.
(para 1 persona)
Nueces.
Parece ser el fruto seco más saludable gracias a los ácidos grasos omega 3 que reducen el colesterol. Aporta además proteínas, vitamina E, B y minerales como fósforo, magnesio y hierro.
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