Involtinis de berenjena

Una receta diferente con la que disfrutar la berenjena, rica en antioxidantes, fibra y en minerales como potasio, calcio o hierro. Además, el relleno de queso ricotta aporta proteínas de calidad y de fácil absorción procedentes principalmente de la leche. Por su parte, las nueces le dan un toque crujiente a la receta, además de ayudarnos a prevenir eventos cardiovasculares gracias a las grasas insaturadas que contienen.

Berenjena, Ricotta, Queso mozzarella rallado, Tomate frito casero mediano (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Brotes espinaca, Nueces peladas (30g), Albahaca fresca

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15 - 20 minutos

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Ingredientes

Ricotta

Nueces peladas

Tomate frito casero

Queso mozzarella rallado

Berenjena

Brotes espinaca

Albahaca fresca

Utensilios

Horno · bandeja de horno · tazón · sal · aceite.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

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Paso a Paso

1 A CORTAR

Enciende el horno a 200ºC. Corta la berenjena en láminas muy finas. Las láminas de los extremos, que no puedas enrollar, pícalas muy finitas.

2 AL HORNO

Coloca las láminas de berenjena en una bandeja de horno, en un ladito la berenjena picada, rocía con un poco de aceite y hornea durante 10 minutos.

3 SEGUIMOS

Pica las nueces en trozos más pequeños. Pica la albahaca y las espinacas.

4 RICOTTA

Mezcla en un tazón las nueces junto con las espinacas, la berenjena picada, albahaca y queso ricotta. Sazona con sal.

5 INVOLTINI

Envuelve rollos con las láminas de berenjena rellenas de la mezcla de ricotta y colócalos todos en una bandeja de horno.

6 A GRATINAR

Tira el tomate por encima de los involtinis y luego la mozzarella. Introduce al horno a que se gratine y listo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
509,07Kcal / 2.129,95Kj

Grasas
32,04g
de las cuales Saturadas
12,84g

Hidratos de Carbono
19,75g
de los cuales Azúcares
12,44g

Proteinas
31,67g

Fibra
7,52g

Sal
1,02g

Nueces.

Parece ser el fruto seco más saludable gracias a los ácidos grasos omega 3 que reducen el colesterol. Aporta además proteínas, vitamina E, B y minerales como fósforo, magnesio y hierro.

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