(Individual) Rollitos de berenjena, pesto y queso de cabra

¡Un plato bien mediterráneo! Muy rico en fibra y fitoquimicos, contenidos en las hojas verdes de las espinacas y brócoli, los cuales son ricos en vitamina K y ácido fólico que contribuyen a mantener el sistema inmunitario y huesos fuertes.

Brócoli, Berenjena pequeña, Queso de cabra (Leche pasteurizada de cabra, sal, cuajo, cloruro cálcico, fermentos lácticos y Penicilium.), Brotes espinaca, Nueces peladas (30g), Albahaca fresca, Ajo

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15 - 20 minutos

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Ingredientes

Nueces peladas

Queso de cabra

Brotes espinaca

Brócoli

Berenjena

Albahaca fresca

Ajo blanco

Utensilios

Sartén · cuchillo · batidora

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 PESTO

Introduce en un vaso de batidora o en una licuadora dos dedos de aceite de oliva, la albahaca, las nueces y el ajo.
Tritura todo, si queda muy espeso puedes añadir más aceite.

2 LÁMINAS

Corta la parte superior e inferior de las berenjenas para que tengas una base sobre la que apoyarte. Corta finas láminas longitudinales de berenjena. Separa las láminas exteriores, que no sirven para enrollar de las láminas centrales.

3 LA GUARNICIÓN

Usa las caras exteriores de la berenjena que has reservado previamente y córtalas en dados.
Corta el brócoli en ramilletes más pequeños.

4 A LA SARTÉN

Pon una sartén lo más grande posible a fuego medio con un chorrito de aceite.
Una vez esté caliente coloca las láminas, añade una pizca de sal, cocina durante 1-2 minutos por cada lado y colócalas en un plato o bandeja.

5 SALTEA

En la misma sartén donde has cocinado las láminas añade el brócoli y los dados de berenjena junto con una pizca de sal y saltea durante 3-4 minutos.
Aparta del fuego y reserva en la sartén.

6 A TU ROLLO

Con una cuchara pequeña, extiende un poco de pesto sobre las láminas de berenjena y luego rellénala a tu gusto usando las espinacas y el queso de cabra.
Una vez las tengas, enrolla con cuidado y ve emplatando.
Por último, acompáñalas con la guarnición de brócoli y berenjenas y el resto del pesto.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
471,25Kcal / 1.971,72Kj

Grasas
27,6g
de las cuales Saturadas
12,05g

Hidratos de Carbono
29,58g
de los cuales Azúcares
9,97g

Proteinas
18,33g

Fibra
15,59g

Sal
1,02g

Albahaca

Esta planta medicinal y aromática aporta beneficios contra el estrés, contra la fatiga física y mental y favorece una correcta digestión y funcionalidad de los intestinos.

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