Enciende el horno a 200ºC. En un plato mezcla el contramuslo con la mitad del curry y aceite de oliva para que impregne bien.

Coloca el contramuslo en una bandeja de horno, con papel de horno para no manchar e introduce durante 10-12 minutos. Cuando queden 3 o 4 minutos mete los anacardos también

Corta la cebolla en juliana e introduce en un bol, para encurtir, con algún vinagre que tengas por casa. Si no tienes vinagre, ponlas a remojo en agua fría, con un hielo si es posible.

Coloca una olla a fuego medio con un chorrito de aceite. Una vez caliente añade las pasas y dora durante 1 minuto. Escurre y enjuaga las lentejas. Añádelas a la olla.

Añade las espinacas a las lentejas. Remueve todo bien durante 1-2 minutos y retira del fuego.

Por último, coloca en un bol el yogur, añade el resto del curry y remueve todo bien. Emplata con una base de lentejas y espinacas, añade el pollo encima y decora con los anacardos tostados, la cebolla encurtida y el yogur de curry.