Enciende el horno a 200°C.
Corta la coliflor en ramilletes.

Coloca la coliflor en una bandeja con papel de horno, rocía con un poco de aceite, sazona con sal y hornea durante 25 minutos hasta que la coliflor esté hecha y un poco dorada.

Coloca el contramuslo en una tabla de cortar y retira cualquier exceso de grasa o cartílago que creas necesario, aunque suelen estar bastante limpios.
Corta el pollo en tiras gruesas.
Coloca una sartén a fuego medio con un poco de aceite, agrega el pollo y cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté hecho.
Una vez listo, retira el pollo de la sartén. Puedes hacer este paso agregando el pollo los últimos 8-10 minutos de horneado, a un lado de la bandeja de horno en la que esta la coliflor.

Sin sacar de la bolsita, machaca las nueces con ayuda de un vaso. Pínchala un poco si hay mucho aire.
Corta el tomate en cubos.

En un vaso mezcla un dedo de aceite de oliva por comensal, la canela, la pimienta de jamaica y un toque de sal.

Sirve una cama de ensalada con el tomate, la coliflor y el pollo.
Añade encima las nueces y aliña