Pon una sartén a fuego medio. Coloca el contramuslo en una tabla de cortar y retira cualquier exceso de grasa o cartílago que creas necesario, aunque suelen estar bastante limpios. Corta el pollo en laminas. Una vez esté caliente, echa un chorrito de aceite y añade el pollo. Salpimenta al gusto, cocina durante 5-6 minutos hasta que esté dorado y reserva. Mientras continua con la receta.

Corta los cogollos en láminas de unos 2 cm para conseguir hojas de ensalada.
Cuando las tengas todas, usa un colador o un escurridor de lechugas para lavarlas y deja escurrir.

Lava y corta la manzana en dados, no hace falta pelarla.
Lava y corta el apio en láminas.
Pela y corta el ajo en láminas.
Corta el limón por la mitad.

En un bol para ensalada coloca la lechuga escurrida, la manzana en dados y el apio en láminas.
Parte las nueces con tu mano y añade los trozos al bol.

En un bol pequeño, añade el yogur, la mostaza, una cucharada de vinagre y el ajo en láminas. Remueve todo bien.
Exprime medio limón sobre la mezcla y remueve otra vez, si te gusta más ácido exprime el otro medio.
Ya tienes tu aliño casero.

Añade el pollo al bol.
Espolvorea el grana padano por encima.
Por último añade tu aliño y remueve bien.