Lava y pica la coliflor lo más fino que posible, de tal forma que parezca granos de cuscús.
Si te parece más sencillo, también puedes hacerlo con ayuda de un rallador.

Pica el pepino, el tomate, la chalota y los rabanitos en pequeños dados.
Exprime el limón con tus manos en un vaso.

En un bol agrega todo lo que picaste anteriormente, una pizca de sal y la mitad del zumo de limón. Remueve todo y reserva en la nevera.

A continuación, parte el aguacate a la mitad. Pela una mitad del aguacate, retira la semilla y ponlo en el vaso de la batidora.
Pela y pica el ajo blanco y añádelo también junto con el resto del zumo de limón, las hojas de hierbabuena, una pizca de sal y tres cucharadas de aceite de oliva.

Tritura todo y añade una cucharada de agua o aceite para obtener una textura líquida de salsa si hiciera falta.

¡Saca las verduras de la nevera y toca emplatar!
Sirve como más te guste utilizando la salsa y la mezcla de verduras. ¡Qué aproveche!