Pon un cazo con agua a hervir. Retira el tallo y semillas del pimiento. Pícalos en pequeños dados. Pela y corta en dados del mismo tamaño la chalota. Corta el aguacate en dados. Corta el tomate en dados. Mezcla todo lo anterior en un bol y reserva.

Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Añade la quinoa al agua hirviendo y cuece durante 12 minutos. Corta la lima a la mitad. Exprime media lima en la verdura que picaste anteriormente, si te gusta más ácido puedes añadir la otra media

Pica el cilantro finamente reservando unas hojas para decorar en el último momento. Añade a la verdura dos cucharadas soperas de aceite, salpimenta al gusto y reserva todo en frío.

Casca los huevos en un plato. Pon una sartén antiadherente a fuego medio y añade 3 cucharadas soperas de aceite.

Cuando lo tengas listo añade los huevos y una pizca de sal. Cocina tapado durante 3-5 minutos con cuidado de que no se pegue. Cuando termines apaga el fuego y deja los huevos para que conserven el calor.

Escurre la quinoa y emplata, junto con la verdura que reservaste, sobre las espinacas. Coloca el huevo encima. Salpimenta al gusto el huevo y decora utilizando la especia y el cilantro que reservaste.