Pon la miga del pan a remojo en un recipiente para batidora o en la licuadora con aproximadamente un litro de agua.

Corta la cebolla por la mitad.
Corta los pepinos en rodajas gruesas Corta los pimientos en tiras gruesas.
Corta los tomates en cuartos.

En tu recipiente de batidora, añade las almendras junto con el agua, medio ajo pelado y abundante aceite de oliva, unos 75ml, junto y una pizca de sal. Tritura todo bien para obtener tu ajoblanco. Si te gusta más denso añade más pan. Vierte en un recipiente y reserva.

En el mismo vaso de la batidora, coloca los tomates restantes, un tercio del pepino, un tercio del pimiento y la mitad de la cebolla, la otra mitad de los ajos, un buen chorro de aceite de oliva y vinagre de vino al gusto.
Tritura todo para obtener tu gazpacho.
Si te gusta más líquido ahora es el momento de añadirle agua.
TIP: Si lo vas a consumir en el momento puedes añadir hielo o agua fría.

Si vas a comer primero el gazpacho pasa al paso 6. Si no, calienta una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Una vez caliente, añade las almendras laminadas junto con el resto de la cebolla a la sartén y dora, una vez listo, emplata el ajoblanco y añade las almendras por encima.

Parte el pepino, pimiento y cebolla restate y usa de topping para el gazpacho o de guarnición con aceite y sal.