Garbanzos con verduras y salsa de limón y coco

¡Le damos un toque veraniego a este clásico plato indio! Este plato de garbanzos vegano, rápido, sabroso y saciante, es muy rico en proteínas vegetales, fibra y compuestos presentes en la cúrcuma que aportan propiedades antiinflamatorias y anticancerigenas.

Coliflor, Leche de coco 400ml (coco 60%, agua), Garbanzos cocidos (garbanzos, agua y sal), Patata, Limón, Cebolla, Tomate cherry, Brotes espinaca, Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.), Hierbabuena fresca (20g), Cúrcuma molida, Comino molido

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20 - 25 minutos

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Ingredientes

Cúrcuma molida

Comino molido

Pasta de curry amarilla

Leche de coco

Garbanzos cocidos

Brotes espinaca

Hierbabuena fresca

Tomate cherry

Coliflor

Limón

Cebolla francesa

Patata

Utensilios

Horno (bandeja de horno) · cazo · sartén · aceite de oliva · bol pequeño · sal.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Ponte una buena música y disfruta. Aquí tienes una sugerencia 🙂

Paso a Paso

1 PATATAS GAJO

Precalienta el horno a 200ºC.
Lava y corta las patatas en gajos.

2 CORTA QUE TE CORTA

Corta la cebolla en juliana fina (tiras).
Lava y corta los tomates a la mitad.
Pica las espinacas y la hierbabuena en trozos más finos.
Corta la coliflor en ramilletes pequeños.

3 AL HORNO

Pon una sartén a calentar. Escurre los garbanzos y lávalos con agua fría hasta que deje de salir espuma. En una bandeja de horno, coloca los ramilletes de coliflor y las patatas junto con una cucharada de aceite de oliva, la cúrcuma y el comino y mezcla bien para impregnar los ingredientes. Añádelo al horno 10-15 minutos hasta que estén cocinadas.

4 MEZCLA DE SABORES

Cuando la sartén esté caliente, añade la cebolla junto con una pizca de sal y cocina un par de minutos hasta que tome un aspecto dorado. Después, añade los garbanzos y la pasta de curry y cocina todo un minuto más. Después, añade los tomates y las espinacas y cocina todo junto 2 minutos más.

5 SALSA VERANIEGA

Mientras, haz la salsa de limón y coco.
Coloca la leche de coco en un bol y ralla y exprime el jugo de medio limón con tus manos.
Mezcla todo.

6 SIRVE Y...¡A DISFRUTAR!

Añade la salsa de coco a la sartén y deja reducir un par de minutos.
Saca las verduras del horno y emplata junto con los garbanzos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
740,31Kcal / 3.097,45Kj

Grasas
43,42g
de las cuales Saturadas
34,91g

Hidratos de Carbono
60,55g
de los cuales Azúcares
14,3g

Proteinas
20,1g

Fibra
13,45g

Sal
3,7g

Cúrcuma

Propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, hepatoprotectora, renoprotectora y contra el cáncer. Ayuda a la digestión de las grasas, y es un remedio contra las digestiones pesadas.

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