Para 2 Personas

Filetes de coliflor asada con pesto de nueces

Si si, como lo oyes, filetes vegetales. Déjate enamorar con esta receta cargada de fitoquímicos y nutrientes vegetales que cuidan tu microbiota intestinal y protegen frente al daño celular producido por agentes externos. La coliflor, protagonista en este plato, es rica en vitamina K, colaboradora la formación de huesos y músculos.

Coliflor, Alubia roja cocida (alubia roja agua y sal), Limón, Tomate frito casero mediano (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Brotes espinaca, Alcaparras (Alcaparras, agua, sal y vinagre de vino), Nueces peladas, Tomate seco deshidratado, Perejil fresco

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25 - 30 minutos

Ingredientes

Alcaparras

Tomate frito casero

Nueces peladas

Tomate seco deshidratado

Alubia roja cocida

Brotes espinaca

Limón

Perejil fresco

Coliflor

Utensilios

·

Cuchillo · tabla de cortar · batidora · horno y sartén

Paso a Paso

1 COLIFLOWER

Pon el horno a precalentar 200ºC. Hidrata los tomates secos en un vaso de agua caliente. Lava la coliflor. Corta un "filete" por persona de 1-2cm de grosor desde el centro de la coliflor. Pica el restante de la coliflor en partes mas pequeñas.

2 AL CALORCITO

Pon los filetes de coliflor en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Salpimenta al gusto y añade un chorrito de aceite por cada uno de ellos. Hornea unos 12-15 minutos, volteándolos para que se hagan por ambos lados.

3 UN TOQUE ROJO

Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva a calentar. Pica los tomates secos que has rehidratado. Añade la coliflor restante y saltea 5 minutos. Cuando hayan reblandecido agrega la salsa de tomate, los tomates secos y las alcaparras. Cocina 2 minutos.

4 ALUBIÓN

Lava y escurre las alubias rojas. Añádelas a la sartén junto con el jugo de medio limón y cocina todo junto 3 minutos. Añade las espinacas y cocina 2 minutos más.

5 VAMOS VERDE!

En un vaso de batidora o licuadora, añade el perejil, las nueces, 2 dedos de aceite de oliva y el jugo de medio limón. Tritura todo, si no tienes batidora puedes picarlo todo muy fino y mezclarlo en un bol.

6 SÍRVASE

Es la hora de servir. Pon en la base de cada plato el contenido de la sartén de alubias. Pon encima los filetes de coliflor al horno y decora con el pesto de perejil por encima.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
940,21Kcal / 3.933,84Kj

Grasas
26,74g
de las cuales Saturadas
3,17g

Hidratos de Carbono
114,79g
de los cuales Azúcares
42,83g

Proteinas
46,63g

Fibra
26,93g

Sal
5,63g

Nueces

Parece ser el fruto seco más saludable gracias a los ácidos grasos omega 3 que reducen el colesterol. Aporta además proteínas, vitamina E, B y minerales como fósforo, magnesio y hierro.

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