Intentando mantener la coliflor en bloque, rállala entera hasta conseguir tu arroz.

Pela y ralla la zanahoria en láminas finas.
Corta el aguacate a la mitad y retira el hueso central. Después, extrae la carne y córtala en dados.
Corta la lima a la mitad con un corte transversal. Después, corta una de las mitades en gajos y reserva.
Pica el cilantro en trozos finos.

En un bol, añade la salsa de soja, una pizca de sal y exprime el jugo de la mitad de la lima. Mezcla todo y reserva.

Pon una sartén a calentar a fuego medio-fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade las gambas, salpimenta al gusto y saltea durante 3-4 minutos. ¡Tip! Las gambas estarán listas cuando estén rosas por fuera y opacas por dentro. En esta misma sartén, saltea tu arroz de coliflor a fuego medio por 3-4 minutos y salpimienta al gusto.

Sirve en tu plato el arroz de coliflor con la zanahoria rallada, el cilantro picado y la cayena (puedes añadir estos últimos solo en el plato de los adultos si el sabor resulta muy picante o intenso para los peques) y mezcla todo.

Por último, añade las gambas y el aguacate y rocía con el aderezo. Sirve con las rodajas de lima y...¡ya tienes tu arroz thai!