Pela el calabacín y córtalo en bastones.
Pela la zanahoria y córtala de la misma manera que el calabacín.
Corta el tomate en dados.
Corta los espárragos en tres trozos.
Corta el puerro en en rodajas finas.
Pica el ajo negro.

Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Añade la zanahoria y los espárragos, dale un toque de sal y cocina durante 2-3 minutos.

Incorpora a la sartén el calabacín y el puerro troceado, salpimenta de nuevo y deja cocinar todo 5 minutos más.

Una vez estén blandos, añade los cacahuetes junto con el tomate y mezcla todo.

Abre los huevos en un bol, salpimenta y añádelos a la sartén sobre las verduras con cuidado de que no se rompan. Tapa la sartén para acelerar el proceso.

Una vez hayan cuajado los huevos, retira la sartén del fuego.
¡Es el momento de emplatar! Sirve tus huevos con verduras junto con el ajo negro (un par de dientes son suficientes para los peques, pero puedes omitirlo si no les gusta) y decora con las hojas de albahaca.