Pon un cazo con agua a hervir. Pon el horno a calentar a 220ªC. Pon remojo la soja texturizada en agua templada durante 10 minutos en un bol. Limpia las patatas y córtalas en dados de 2cm. Cuando comience el agua a hervir, mete los dados de patata y cuece durante 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, cuela y reserva.

Pela y corta la zanahoria en cuatro bastones y luego en láminas.
Pela y corta el ajo en láminas.
Pela y corta la cebolla en dados.
Corta el apio en láminas.

Pon una sartén a fuego medio con un chorro de aceite.
Una vez esté caliente añade las zanahorias, el apio y saltea durante 2-3 minutos.
Añade la cebolla y el ajo junto con una pizca de sal y cocina durante otros 3-4 minutos.

Cuela y añade la soja texturizada. Remueve mezclando todo bien.
Añade el tomillo, una pizca de sal y el romero, remueve y cocina durante 2-3 minutos.

Añade el tomate frito y remueve todo bien durante 1 minuto. Después, rellena la lata de tomate con un dedo de agua por comensal, añádela y deja reducir. Apaga el fuego y reserva.

Devuelve las patatas al cazo y ponlas a fuego suave. Añade la mantequilla y tritúralas con un pasapurés o una batidora. Después, coloca el contenido de la sartén en un recipiente de horno mediano y cubre con el puré. Introdúcelo en el horno de 8-10 minutos. ¡Listo!