Pon un cazo con agua a hervir. Pre calienta el horno a 200ºC. Mientras pela y corta el ajo en finas láminas. Escurre y corta la remolacha en cubos. Pela y corta la cebolla en juliana.

Escurre y enjuaga los garbanzos con agua. En una batidora o procesador tritura los garbanzos junto al ajo, la mitad de la remolacha, comino, tahin, el perejil, dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando lo tengas pasa a un bol y añade la harina de garbanzo por tandas a la vez que lo mezclas y homogeneizas.

Una vez tengas la masa del falafel, haz bolas pequeñas, tamaño pelota de golf, con ayuda de tus manos ligeramente humedecidas para que no se peguen demasiado. Ponlos en la bandeja forrada con papel vegetal, reservando un hueco libre, y aplasta ligeramente. Cuando termines de hacer bolas con la masa, pon en el hueco que dejaste la cebolla en juliana con un chorrito de aceite de oliva. Hornea todo 20-25 minutos.

Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Cuando el agua rompa a hervir, añade la quinoa y deja cocer 12 minutos a fuego medio. Después, escurre y reserva.

Mientras se hornea el falafel y se cuece la quinoa pela y corta los gajos de la naranja en mitades. Una vez esté lista la quinoa emplata junto con la naranja y la remolacha restante.

Añade por encima los falafels encima y termina decorando con la cebolla asada y nueces.