Pon el horno a calentar a 200ºC. Escurre y enjuaga los garbanzos. Pela los ajos. Pela y corta la cebolla en juliana fina.

En una batidora o licuadora introduce los garbanzos bien escurridos (es importante), el cilantro, la mitad del perejil, la cebolla, los ajos, el comino, la canela y un chorrito de aceite de oliva. Tritura todo hasta obtener una masa homogénea. Si lo ves muy seco añade un poco de aceite pero tiene que estar denso para poder manejarlo bien.

Haz bolas muy pequeñas, de aproximadamente 2 cm de largo por 1-2 de alto, para que no se queden blandas por dentro. Una vez las tengas, ve colocando en la bandeja de horno. Es importante que uses papel de horno o que la lubriques bien para que no se peguen. Introduce en el horno 25 minutos.

Mientras corta el pepino en dados. Corta el tomate en dados. Trocea el kale en trozos más pequeños eliminando el tronco central en su parte más gruesa. Pica el perejil restante.

En un bol, coloca el tomate, el pepino y el perejil picado, el zumaque, añade un buen chorrito de aceite y exprime un limón. Mezcla todo bien. En un vaso, exprime el otro limón, añade el tahín y un chorrito de aceite de oliva, mezcla. Si está muy denso añade un poco más de aceite.

Por último, cuando estén los falafels, coloca las espinacas y el kale en un bol, añade la ensalada de perejil, los falafels y aliña con el tahín y el limón.