Pon el horno a calentar a 220ºC. Escurre y enjuaga los garbanzos. Pela el ajo. Pela y corta la cebolla en juliana fina.

En una batidora o licuadora introduce los garbanzos bien escurridos, es importante, el cilantro, la mitad del perejil, la mitad de la cebolla, el ajo, el comino, la canela y un chorrito de aceite de oliva. Tritura todo hasta obtener una masa homogénea. Si lo ves muy seco añade un poco de aceite pero tiene que estar denso para poder manejarlo bien.

Haz bolas o "mini hamburguesas" muy pequeñas de aproximadamente 2 cm de largo por 1-2 de alto con la masa. Una vez las tengas, ve colocando en la bandeja de horno. Es importante que uses papel de horno o que la lubriques bien para que no se peguen. Introduce en el horno 25 minutos.

Mientras corta el pepino en dados. Corta los cherrys a la mitad. Trocea el kale en trozos más pequeños. Pica el perejil restante.

En un bol, coloca los cherrys, el pepino y el perejil picado, el zumaque, añade un buen chorrito de aceite y exprime la mitad del limón. Mezcla todo bien. En un vaso, exprime la otra mitad del limón, añade el tahín y un chorrito de aceite de oliva, mezcla. Si está muy denso añade un poco más de aceite.

Por último, cuando estén los falafels, coloca las espinacas y el kale en un bol, añade la ensalada de perejil, los falafels y aliña con el tahín y el limón.