Para 2 Personas

Fajitas de boniato y aguacate

¡Sabíamos que lo estabais esperando! Desde Foodinthebox os traemos unos tacos mexicanos saludables, sencillos y ... ¡ricos en vitamina A! Además, son una alternativa diferente para aquellos que lleváis una alimentación vegetariana. ¿A qué estás esperando?

35 - 40 minutos

Ingredientes

Batata

Cebolla francesa

Ajo blanco

Cilantro fresco

Lima

Tortillas de trigo

Miel

Aguacate

Comino molido

Yogur griego natural

Garbanzos cocidos

Utensilios

· Horno (bandeja de horno) · sartén · bol · aceite de oliva · sal · pimienta.

Paso a Paso

1 ¡EMPEZAMOS!

Pon el horno a calentar a 200ºC. Pela y corta el boniato en dados pequeños. Colócalos en una bandeja de horno, rocíalos con un chorrito de aceite de oliva y dale un toque de sal y pimienta. Introduce la bandeja en el horno durante 20 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.

2 CUCHILLO... ¡ALLÁ VAMOS!

Pela y pica la cebolla en juliana (tiras). Retira los tallos del cilantro y pica sus hojas. Pela y pica el ajo en dados muy pequeños. Ralla la cáscara de la lima y córtala en dos mitades. Lava con agua fría y escurre los garbanzos.

3 SALTEA

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla y cocina durante 3-4 minutos. Después, agrega el ajo picado, los garbanzos cocidos, un toque de sal y pimienta y cocina 3-4 minutos más.

4 TOQUE DE SABOR

Saca el boniato del horno. ¡Ha llegado su turno! Añádelo a la sartén junto con la miel, el comino y el jugo exprimido con tus manos de una mitad de la lima y deja cocinar 2 minutos más.

5 AGUACATE

Parte el aguacate a la mitad. Pela y corta una de las dos mitades en rodajas finas y reserva. Pela y pica la otra mitad en dados muy pequeños y añádelos a un bol. Incorpora al bol el yogur griego, el jugo de la otra mitad de la lima y su ralladura. Remueve y machaca todo con un tenedor hasta tener una mezcla homogénea. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

6 TACOS EN 3,2,1...

Extiende la crema de aguacate sobre las tortillas de trigo. Añade el relleno, las rodajas de aguacate y el cilantro picado. ¡Listo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(por 100g)

Valores energéticos
1951.4278Kcal / 8164.7739152Kj

Grasas
73.263g
de las cuales Saturadas
17.7792g

Hidratos de Carbono
249.0904g
de los cuales Azúcares
70.5674g

Proteinas
52.8224g

Fibra
42.2048g

Sal
10.8402g

Cilantro

Se usa tanto la raíz, como semillas y la hoja. Con propiedades desintoxicantes, antiinflamatorias y antiinfecciosas. Se usa contra la artritis, la anemia, el colesterol y los altibajos hormonales.

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