Fajitas de boniato y aguacate

¡Sabíamos que lo estabais esperando! Desde Foodinthebox os traemos unos tacos mexicanos saludables, sencillos y ... ¡ricos en vitamina A! Además, son una alternativa diferente para aquellos que lleváis una alimentación vegetariana. ¿A qué estás esperando?

35.0 - 40.0 minutes

Ingredientes

Batata

Cebolla francesa

Ajo blanco

Cilantro fresco

Lima

Tortillas de trigo

Miel

Aguacate

Comino molido

Utensilios

· Horno (bandeja de horno) · sartén · bol · aceite de oliva · sal · pimienta.

Paso a Paso

1 ¡EMPEZAMOS!

Pon el horno a calentar a 200ºC. Pela y corta el boniato en dados pequeños. Colócalos en una bandeja de horno, rocíalos con un chorrito de aceite de oliva y dale un toque de sal y pimienta. Introduce la bandeja en el horno durante 20 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.


2 CUCHILLO... ¡ALLÁ VAMOS!

Pela y pica la cebolla en juliana (tiras). Retira los tallos del cilantro y pica sus hojas. Pela y pica el ajo en dados muy pequeños. Ralla la cáscara de la lima y córtala en dos mitades. Lava con agua fría y escurre los garbanzos.


3 SALTEA

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla y cocina durante 3-4 minutos. Después, agrega el ajo picado, los garbanzos cocidos, un toque de sal y pimienta y cocina 3-4 minutos más.


4 TOQUE DE SABOR

Saca el boniato del horno. ¡Ha llegado su turno! Añádelo a la sartén junto con la miel, el comino y el jugo exprimido con tus manos de una mitad de la lima y deja cocinar 2 minutos más.


5 AGUACATE

Parte el aguacate a la mitad. Pela y corta una de las dos mitades en rodajas finas y reserva. Pela y pica la otra mitad en dados muy pequeños y añádelos a un bol. Incorpora al bol el yogur griego, el jugo de la otra mitad de la lima y su ralladura. Remueve y machaca todo con un tenedor hasta tener una mezcla homogénea. Condimenta con sal y pimienta al gusto.


6 TACOS EN 3,2,1...

Extiende la crema de aguacate sobre las tortillas de trigo. Añade el relleno, las rodajas de aguacate y el cilantro picado. ¡Listo!

Cilantro

Se usa tanto la raíz, como semillas y la hoja. Con propiedades desintoxicantes, antiinflamatorias y antiinfecciosas. Se usa contra la artritis, la anemia, el colesterol y los altibajos hormonales.

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