Corta el tomate en gajos. Corta el pepino en medias lunas.

Parte el aguacate a la mitad. Extrae el hueso central y córtalo en dados. Extrae la carne con ayuda de una cuchara. Saca la piña de la lata pero no tires su jugo. Resérvalo en un bol para más tarde. Corta las rodajas de piña en dados pequeños.

Pica el cilantro. En el bol donde reservaste previamente el jugo de piña, quita un poco si quieres menos aliño (es ideal como zumo) y añade un chorrito de aceite de oliva, la salsa de soja y el cilantro picado junto con una pizca de sal. ¡Este es tu aliño!

Coloca en un plato o bol la mezcla de lechugas como base de la ensalada. Después, añade los tomates y el pepino.

A continuación, añade la piña y el aguacate.

¡Es el momento de los anacardos! Añádelos junto con el resto de ingredientes y el aliño. ¡Listo!