Pon un cazo con agua a calentar a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, añade el arroz y deja cocer 12 minutos. Después, escurre y reserva.

Pela y ralla la zanahoria en láminas finas.
Corta el aguacate a la mitad y retira el hueso central. Después, extrae la carne y córtala en dados.
Pica la cayena muy finamente.
Corta la lima a la mitad con un corte transversal. Después, corta una de las mitades en gajos y reserva.
Pica el cilantro en trozos finos.

En un bol, añade la salsa de soja, la miel, una pizca de sal y exprime el jugo de la mitad de la lima. Mezcla todo y reserva.

Pon una sartén a calentar a fuego medio-fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade las gambas, salpimenta al gusto y saltea durante 3-4 minutos. ¡Tip! Las gambas estarán listas cuando estén rosas por fuera y opacas por dentro.

Sirve en tu plato el arroz basmati con la zanahoria rallada, el cilantro picado, la cayena y mezcla todo.

Por último, añade las gambas y el aguacate y rocía con el aderezo. Sirve con las rodajas de lima y...¡ya tienes tu arroz thai!