Pon la soja texturizada a remojar en un bol con agua. En un bol grande, o en un bol para cada comensal, coloca el mezclum de lechugas. Corta el pepino por la mitad longitudinalmente y luego en medias lunas del grosor que más te guste. Añade a la ensalada.

Pela la zanahoria y luego sigue pelándola para obtener tiras. Cuando llegues al centro corta esa parte en pequeños dados y añade ambas a la ensalada.

Pica la hierbabuena. Corta la lima por la mitad. Escurre la soja texturizada. En un bol mezcla la soja texturizada con la mitad de las hierbas, la mitad de la salsa de soja y el zumo de media lima. Reserva.

Coloca una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Quita la punta de las judías y córtalas en 2. Una vez caliente añade las judías a la sartén y saltea 3-4 minutos

Añade la mezcla de soja a la sartén, con la pala ve desmenuzando todo bien y moviendo. Añade la pasta de curry y remueve bien para integrarla con todos los ingredientes. Cocina removiendo de vez en cuando durante 3-4 minutos más.

Reparte el contenido de la sartén en cada bol o añade al bol central. Aliña con aceite de oliva, la salsa de soja restante y la lima restante. Decora con las hierbas que reservaste y mezcla.