Enciende el horno a 200ºC. Corta la pechuga longitudinalmente por la mitad para obtener un filete por comensal. En un plato mezcla las pechugas con el curry y aceite de oliva para que impregne bien.

Coloca la pechuga en una bandeja de horno, con papel de horno para no manchar e introduce durante 10-12 minutos. Cuando queden 3 o 4 minutos mete los anacardos también

Corta la cebolla en juliana e introduce en un bol, para encurtir, con algún vinagre que tengas por casa.

Coloca una olla a fuego medio con un chorrito de aceite. Una vez caliente añade las pasas y dora durante 1 minuto. Escurre y enjuaga las lentejas. Añádelas a la olla.

Añade las espinacas a las lentejas. Remueve todo bien durante 1-2 minutos y retira del fuego.

Por último, coloca en un bol el yogur, añade la cúrcuma y remueve todo bien. Emplata con una base de lentejas y espinacas, añade el pollo encima y decora con los anacardos tostados, la cebolla encurtida y el yogur de cúrcuma.