Pon un cazo con agua a hervir. Lava la quinoa con agua usando un colador fino para eliminar saponinas y ftalatos que reducen la absorción de ciertos nutrientes. Una vez el agua esté hirviendo, cuece la quinoa durante 10-12 minutos. Corta la pechuga de pollo en tiras. Ralla el ajo o córtalo muy fino.

En un bol grande, coloca el ajo rallado, el tamari y dos cucharadas de aceite de oliva. Ralla la piel del limón en el bol, añade las tiras de pollo y mezcla todo. Déjalo reposar para que coja sabor 5 minutos pero... ¡no tires el marinado! lo vas a utilizar después.

Lava y pica los tomates en dados. Lava y corta los pepinos en medias lunas. Pela y corta la cebolla en juliana fina (tiras). Pica la hierbabuena en trozos más pequeños.

En un bol, añade dos cucharadas de aceite de oliva. Exprime el jugo de medio limón en el bol. Si te gusta más ácido añade la otra mitad, mezcla todo y ya tienes tu aliño.

Añade a un bol o al plato donde vayas a servir el tomate picado, el pepino, la cebolla, la hierbabuena y las aceitunas negras escurridas. Añade la quinoa escurrida y mézclala con los ingredientes anteriores. Añade el aliño de limón.

Pon una sartén a calentar a fuego medio-fuerte. Cuando esté caliente, añade las tiras de pollo y cocina durante 2-3 minutos hasta que tomen un aspecto dorado. Antes de retirar del fuego, añade el marinado y cocina todo 1 minuto más. Después, retira del fuego y sirve junto con la ensalada griega de quinoa.