Lava y escurre las lentejas.
Pica el pimiento en pequeños dados junto con la zanahoria pelada.
Corta la cebolla en juliana fina y los cherrys a la mitad.
Pica el cilantro y la hierbabuena finamente con la ayuda de tus manos.

Primero, exprime la lima en un vaso. Para que te sea más fácil, puedes ayudarte con un tenedor.

Haced un aliño separado para los más pequeños si no les gusta la lima, la mostaza o el vinagre. Añade y mezcla en un recipiente hasta emulsionar la mostaza, la panela, una cucharada de vinagre, un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y la mitad del zumo de lima. (¡Prúebalo y decide si echarle más!)

Agrega la hierbabuena y el cilantro picados y vuelve a remover.

En un bol agrega las lentejas. Añade toda la verdura que picaste y mezcla.

Por último, aliña con la mezcla que hiciste anteriormente y sirve.