Para 2 Personas

Ensalada de lentejas con vinagreta de lima vegana

Si te gustan las ensaladas tropicales, esta te va a encantar. Ademas las lentejas son una gran fuente de hierro, imprescindible para crear células sanguíneas. El hierro se absorbe con facilidad en presencia de vitamina C, que contiene el pimiento y los cítricos

Lentejas cocidas (lentejas agua y sal), Pimiento Rojo, Lima, Zanahoria, Tomate cherry, Cebolla francesa, Panela, mostaza (Agua, semillas de mostaza 19%, vinagre de alcohol, sal, azúcar, especias.), Vinagre de vino de jerez (Vinagre de vino, antioxidante E-220 (sulfitos).), Hierbabuena fresca, Cilantro fresco

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15 - 20 minutos

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Ingredientes

Lentejas cocidas

Panela

Vinagre de vino de jerez

Mostaza

Pimiento Rojo

Cebolla francesa

Hierbabuena fresca

Cilantro fresco

Lima

Zanahoria

Tomate cherry

Utensilios

·

Bol · escurridor · aceite de oliva · sal.

Paso a Paso

1 ¡CORTAMOS!

Lava y escurre las lentejas.
Pica el pimiento en pequeños dados junto con la zanahoria pelada.
Corta la cebolla en juliana fina y los cherrys a la mitad.
Pica el cilantro y la hierbabuena finamente con la ayuda de tus manos.

2 EXPRIME

Primero, exprime la lima en un vaso. Para que te sea más fácil, puedes ayudarte con un tenedor.

3 A POR LA VINAGRETA

Haced un aliño separado para los más pequeños si no les gusta la lima, la mostaza o el vinagre. Añade y mezcla en un recipiente hasta emulsionar la mostaza, la panela, una cucharada de vinagre, un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y la mitad del zumo de lima. (¡Prúebalo y decide si echarle más!)

4 TOQUE DE FRESCOR

Agrega la hierbabuena y el cilantro picados y vuelve a remover.

5 AL BOL, AL BOL...

En un bol agrega las lentejas. Añade toda la verdura que picaste y mezcla.

6 ALIÑA Y... ¡A DISFRUTAR!

Por último, aliña con la mezcla que hiciste anteriormente y sirve.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
132,275Kcal / 553,44Kj

Grasas
1,295g
de las cuales Saturadas
0,105g

Hidratos de Carbono
21,045g
de los cuales Azúcares
7,33g

Proteinas
7,495g

Fibra
3,23g

Sal
1,295g

Lentejas

Su valor nutricional reside en el contenido en proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y ácido fólico, así como la baja cantidad de grasas. Son ricas en hierro, zinc, potasio y fósforo.

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