Para 2 Personas

Ensalada de arroz salvaje y boniato

Esta ensalada es una deliciosa combinación llena de sabor, textura y color. Muy completa a nivel nutricional y con un aire de frescor gracias al toque del jugo de lima y el cilantro picado.

20 - 25 minutos

Ingredientes

Ajo blanco

Jengibre fresco

Lima

Pipas de calabaza

Cilantro fresco

Batata

Tamari

Panela

Canela Cassia

Arroz basmati con arroz salvaje cocido

Anacardos

Utensilios

· Bandeja de horno · aceite de oliva · olla · bol · rallador.

Paso a Paso

1 EMPEZAMOS

Pon el horno a calentar a 200-220ºC. Lava y corta el boniato en dados.

2 ¡AL HORNO!

En una bandeja de horno, coloca el boniato cortado, rocía con aceite de oliva y dale un toque de sal. Utiliza papel de horno o papel de aluminio para ensuciar menos. Coloca la bandeja en el horno con el boniato durante 20-25 minutos aproximadamente.

3 SIGUE CORTANDO

Pela y pica finamente el ajo. Reserva. Pica finamente el cilantro y reserva. Pela y pica finamente el jengibre y reserva.

4 ALIÑO

En un bol, coloca el ajo picado, el jengibre rallado y la canela. Añade la salsa de soja y dos cucharadas de aceite de oliva. Dale un toque dulce con una cucharada de panela. Después, exprime directamente la lima en el bol y remueve todo bien.

5 TUESTA

Cuando el boniato lleve 20 minutos en el horno, saca la bandeja e incorpora las pipas de calabaza y los anacardos. Vuelve a introducir la bandeja en el horno otros 5 minutos más hasta que estén tostados. Pasados los 5 minutos, saca la bandeja del horno y deja enfriar.

6 SIRVE Y DISFRUTA

Abre el paquete de arroz y mete en el microondas durante 1-2 minutos. Pica los anacardos tostados en trozos más pequeños. Añade a un plato el arroz, el boniato asado, el cilantro picado, las pipas de calabaza, los anacardos y el aliño. Mezcla suavemente y...¡a disfrutar!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(por 100g)

Valores energéticos
1026.4694Kcal / 4294.7479696Kj

Grasas
39.6698g
de las cuales Saturadas
7.6678g

Hidratos de Carbono
131.405g
de los cuales Azúcares
33.3928g

Proteinas
26.0748g

Fibra
19.761g

Sal
2.4406g

Anacardos

Ricos en omega 6, proteínas, magnesio, fósforo ,potasio y selenio. También es un muy buen antioxidante y ayuda a regular los niveles de colesterol.

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