(Low carb) Ensalada con pesto de brócoli y pistachos

Nuestro protagonista de hoy es el brócoli. Esta crucífera puede cocinarse de muchas maneras, pero en esta ocasión, nos hemos querido atrever con un pesto de brócoli ¡que está de rechupete! Quizás os sorprenda saber la cantidad tan elevada de Vitamina C que tiene esta hortaliza, 100 mg/100 g, contribuyendo a la protección de las células frente el daño oxidativo y participando en la formación de colágeno para la piel.
Además, contiene glucosinolatos. Esta palabra tan digna de trabalenguas es el nombre de una serie de compuestos que forman parte de las crucíferas. ¿Y por qué nos interesa? Porque tienen propiedades protectoras frente al cáncer, en concreto, ayudan a prevenir el de mama y el de colon, dos de los que mas incidencia presentan. Junto con la vitamina C, la fibra y otros compuestos beneficiosos que posee, introducirlo de manera habitual en nuestra alimentación es todo un acierto.

Calabacín, Brócoli, Pimiento Rojo, Tomate cherry, Limón, Pistachos, Rúcula, Albahaca fresca, Ajo

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15 - 20 minutos

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Ingredientes

Pistachos

Brócoli

Albahaca fresca

Ajo blanco

Limón

Calabacín

Rúcula

Tomate cherry

Pimiento Rojo

Utensilios

Olla · batidora · cuchillo

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

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Paso a Paso

1 PATATAS AL AGUA

Pon a hervir un cazo con agua. Lava y corta el calabacín en dados pequeños. Añade los dados al cazo y deja cocer durante 3 minutos. Cuando pasen los 3 minutos añade un la mitad del brócoli en ramilletes.

2 CORTA LAS VERDURAS

Lava y retira el tallo y semillas del pimiento. Córtalo en pequeños dados. Lava y corta a la mitad los tomates cherry. Pela y corta el ajo en dados.

3 EXPRIMELO TODO

Corta el limón en dos mitades y exprime la mitad en un vaso . Si está muy duro pínchalo con el tenedor para que salga mejor el zumo.

4 AL RICO PESTO

Introduce en el vaso de la batidora la albahaca, el ajo, los pistachos y la mitad del zumo de limón (dependiendo de tu gusto puedes añadirle más cantidad).

5 BRÓCOLI AL RESCATE

Por último añade el brócoli restante, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Si está muy densa puedes añadir aceite y volver a triturar.

6 EL TOQUE FINAL

En un plato sirve el calabacin, los cherrys, los pimientos, el brócoli y la rúcula. Termina aliñando con el pesto de brócoli.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
326,49Kcal / 1.366,03Kj

Grasas
12,3g
de las cuales Saturadas
1,61g

Hidratos de Carbono
29,63g
de los cuales Azúcares
7,47g

Proteinas
18g

Fibra
12,65g

Sal
0,19g

Brócoli

El brócoli es rico en fibra, magnesio, ácido fólico y vitaminas A y C. Es un potente anticancerígeno. Contribuye a regular los niveles de colesterol.

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