Escurre y enjuaga lentejas hasta que deje de salir espuma blanca. Corta el tomate en dados. Parte judías en 3 partes cada una, eliminando las partes duras de los extremos.

Pon una sartén con un chorrito de aceite a calentar. Pela y corta la naranja, reservando 1/4 para poder exprimirla más adelante. El resto pélalo, separa los gajos y corta cada gajo en 4 partes.

Pon las lentejas en un bol, en el mismo colador cuela las alcachofas. Una vez esté caliente la sartén, añade las judias y alcachofas. Dora durante 4-5 minutos.

Mientras, prepara el aliño en un vaso o bol pequeño. Añade 1 dedo de aceite de oliva, la mostaza y exprime la naranja que reservaste.

Añade los piñones a la sartén y dora durante 1 minuto más.

Añade la rúcula al bol junto con las lentejas. Agrega el salteado de alcachofas y judías, los tomates, las aceitunas, la naranja cortada y el aliño de mostaza por encima.