Para 2 Personas

Ensalada arcoiris con queso de cabra low carb

Esta colorida y sencilla ensalada mediterránea está repleta de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes que favorecen el sistema inmune, un mejor aspecto de la piel, salud de la sangre y sistema circulatorio. ¿Qué mas se puede pedir?

Remolacha cocida entera, Zanahoria, Mezclum lechugas (canónigos, espinacas, brotes lechugas), Queso de cabra (Leche pasteurizada de cabra, sal, cuajo, cloruro cálcico, fermentos lácticos y Penicilium.), Pipas de calabaza, Cilantro fresco, Pimentón dulce

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25 - 30 minutos

Ingredientes

Pimentón dulce

Pipas de calabaza

Remolacha cocida entera

Queso de cabra

Cilantro fresco

Zanahoria

Mezclum lechugas

Utensilios

· Horno · Cuchillo · aceite de oliva · sal.

Paso a Paso

1 EMPEZAMOS

Pon el horno a calentar a 200ºC. Saca la remolacha del envase y guarda el jugo en un bol. Pica el cilantro en trozos finos y aparta. Corta la remolacha en gajos. Pela y corta la zanahoria en bastones.

2 HORNEA

En una bandeja de horno, coloca los gajos de remolacha y la zanahoria. Utiliza papel de aluminio o papel de horno para ensuciar lo menos posible. Espolvorea el pimentón, sal y pimienta y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva. Introduce la bandeja en el horno durante 15-20 minutos.

3 ADEREZO

Juntar el jugo de remolacha previamente reservado, una cucharada de vinagre, la mitad del cilantro picado y 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir una pizca de sal y pimienta a la mezcla.

4 DALE UN TOQUE

Saca la bandeja del horno 5 minutos antes de terminar su tiempo de cocción. Desmenuza el queso de cabra y espolvorea las pipas de calabaza sobre los trozos de zanahoria y remolacha. Introduce en el horno de nuevo hasta finalizar sus últimos 5 minutos de cocción.

5 ¡AL BOL!

Saca la mezcla de lechugas del envase y deja preparado en un bol. Sirve la remolacha y la zanahoria asadas con el queso de cabra y las pipas de calabaza sobre la mezcla de lechugas.

6 ¡LISTO!

Rocía con el aderezo y decora con el resto del cilantro. ¡Ya lo tienes!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
780,29Kcal / 3.264,72Kj

Grasas
45,06g
de las cuales Saturadas
23,93g

Hidratos de Carbono
57,58g
de los cuales Azúcares
33,48g

Proteinas
28,24g

Fibra
15,71g

Sal
4,06g

Zanahoria

Para la vista, para las defensas, para una mejor circulación. Propiedades antioxidantes gracias a sus betacarotenos. Ricas en ácido fólico, potasio, calcio, magnesio y vitamina C.

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