En una olla, añade suficiente agua para cubrir las endibias y pon a calentar a hervor constante.
Corta las endibias en mitades.
Cuando lo tengas listo, añade las endibias y deja cocinar 12 minutos mientras continúas con la receta.
Cuando pase el tiempo escurre y seca las endibias con papel de cocina.

Pela la zanahoria y córtala en 3-4 trozos a lo largo.
Corta cada trozo en láminas y después corta en juliana (tiras) muy fina.
Si tienes un rallador, puedes rallarla. Corta la naranja en dos, reserva una mitad y la otra pélala y córtala en dados.

Con el canto de un cuchillo trocea las nueces.
Corta los cherrys por la mitad.

Escurre los garbanzos con ayuda de un escurridor y lávalos con agua fría.
Añádelos a un plato y mezcla junto con la zanahoria, la naranja pelada, los cherrys, las nueces y las pasas.
Reserva en frío.

En una sartén añade un poco de aceite y calienta a fuego medio-fuerte.
Cuando lo tengas listo, añade las endibias, salpimenta al gusto y cocínalas hasta dejarlas bien tostadas.
Cuando termines reserva en la sartén apartado del fuego para conservar el calor.

Exprime la naranja restante con la ayuda de tus manos en un vaso.
Añade un buen chorro de aceite.
Agrega la nuez moscada, salpimenta al gusto y remueve para mezclar.
Aliña los garbanzos.
Emplata las endibias, añade la ensalada de garbanzos y el rallado vegano sabor queso por encima.