Para 2 Personas

Enchiladas veggie

Estas enchiladas de queso te transportarán a las bulliciosas calles de México D.F. Combina el pimiento rojo con frijoles en una salsa de tomate ahumada y ligeramente picante, antes de envolverlo todo en tortillas. Por último añade el queso y hornea hasta que esté dorado y crujiente. ¡Viva Mexico!

Alubia roja cocida (alubia roja agua y sal), Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra (5,1%), azúcar y sal), Cebolla, Tortillas de trigo (Harina de trigo (60%), agua, grasa vegetal (palma), estabilizantes: E422 y E415, sal, aceite vegetal (girasol), emulgente: mono ), Queso emmental rallado fundir (leche de vaca pasteuzizada, sal, fermentos.), Maíz dulce (Maíz dulce en granos, agua, sal), Pimientos tricolor dulces, Pimentón dulce, Comino molido, Orégano seco

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20 - 25 minutos

Ingredientes

Tortillas de trigo

Cebolla

Alubia roja cocida

Queso emmental rallado fundir

Tomate frito casero

Pimientos Tribelli

Pimentón dulce

Comino molido

Maíz dulce

Orégano seco

Utensilios

· Horno · sartén

Paso a Paso

1 EN JULIANA EN JULIANA

Pon el horno a calentar a 220ºC. Pela y corta la cebolla en juliana. Corta los pimientos en juliana fina.

2 A LA SARTÉN

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Una vez esté caliente añade el pimiento y la cebolla y saltea durante 3-4 minutos.

3 EL TOQUE MEX

Cuela las alubias rojas y lavalas con agua. Añade el comino, el orégano y el pimentón a la sartén, remueve todo durante 1 minuto para que coja sabor.

4 AQUÍ HAY TOMATE

Añade las alubias, el maiz escurrido y el tomate frito, remueve y deja cocinar durante un par de minutos. Ya tendrás tu relleno listo.

5 A ENROLLAR

Rellena las tortillas con la mezcla que has preparado, añade un poco de queso y enróllalas.

6 GRATINA

Coloca tus enchiladas en una bandeja de horno. Añade el resto del queso por encima e introduce en el horno durante 5 minutos o hasta que el queso esté fundido.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
974,43Kcal / 4.077Kj

Grasas
34,5g
de las cuales Saturadas
12,55g

Hidratos de Carbono
109,14g
de los cuales Azúcares
33,23g

Proteinas
50,59g

Fibra
12,53g

Sal
3,6g

Alubia roja

Las alubias rojas son uno de los mejores antioxidantes que existen, de hecho, tienen el doble que los arándanos silvestres. Tienen un gran efecto reparador en el ADN, además, reducen la inflamación, el tránsito intestinal lento y son antialergénicas y anticancerígenas.

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