Pon el horno a calentar a 200ºC.
Pela y corta la calabaza en dados de 1x1cm aproximadamente.
Colócalos en una bandeja de horno, rocíalos con aceite de oliva e introdúcelos en el horno durante 25 minutos.
Importante: Usa papel de horno si quieres ensuciar menos.

Lava y corta el tomate en dados.
Corta la cebolla por la mitad y luego en juliana.
Pica el cilantro.

Pon una olla a calentar a fuego medio-fuerte con un chorrito de aceite.
Cuando esté caliente, añade la cebolla junto con una pizca de sal y cocina durante 3-4 minutos.
Después, añade la pasta de curry y remueve durante 1 minuto integrándolo con la cebolla. Añade el tomate y cocina durante otros 2 minutos.

Añade la leche de coco y remueve todo bien.
Añade la lenteja roja, baja el fuego a potencia media y deja que cuezan durante 15 minutos.
Prueba y corrige de sal.
¡Importante!: Ve removiendo habitualmente para que no se peguen las lentejas al fondo.

Cuando hayan pasado 18-20 minutos de cocción de la calabaza al horno, añade las pipas de calabaza a la bandeja para que tuesten un poco.
Una vez pasados los 25 minutos saca la bandeja con las pipas y la calabaza del horno.
Añade el cilantro picado a la olla y remueve.

Una vez tengas listas las lentejas emplata en un bol o un plato hondo.
Añade los dados de calabaza por encima y decora con las pipas tostadas.
Ya tienes tu Dhal listo.