Pon el horno a calentar a 200ºC. Pela y corta la calabaza en dados de 1cm aproximadamente. Colócalos en una bandeja de horno, rocíalos con aceite de oliva e introduce en el horno durante 25 minutos. Importante: Usa papel de horno si quieres ensuciar menos.

Corta el tomate en dados. Corta la cebolla por la mitad y luego en juliana. Pica el cilantro en trozos de unos 2cm

Pon una olla a calentar a fuego medio-fuerte con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añade la cebolla y cocina durante 2-3 minutos, Una vez pasado ese tiempo añade la pasta de curry rojo y remueve durante 1 minuto integrándolo con la cebolla. Añade el tomate y cocina durante otros 2 minutos.

Añade la leche de coco y remueve todo bien. Añade la lenteja roja, baja el fuego a potencia media y deja que cuezan durante 15 minutos. Prueba y corrige de sal. Importante: Ve removiendo habitualmente para que no se peguen las lentejas al fondo.

Cuando hayan pasado 15-20 minutos de cocción de la calabaza al horno, añade las pipas de calabaza a la bandeja para que tuesten un poco. Una vez pasados los 25 minutos saca la bandeja con las pipas y la calabaza del horno. Añade el cilantro picado a la olla y remueve.

Una vez tengas listas las lentejas emplate en un bol o un plato hondo. Añade los dados de calabaza por encima y decora con las pipas tostadas. Ya tienes tu Dal listo.