Precalienta el horno a 200ºC. Corta la berenjena en láminas longitudinales de 1 cm de grosor.
Corta la cebolla por la mitad y luego en 3 "gajos" cada mitad.
Corta el calabacín por la mitad y luego en tiras gruesas.
Corta los cherrys por la mitad.
Corta el pimiento en tiras.
Pica la albahaca.

En una bandeja de horno coloca las cebollas, los pimientos y los cherrys.
Rocía las verduras con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Espolvorea las hierbas provenzales por encima.
Introduce en el horno durante 18-20 minutos.

Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite.
Añade las láminas de berenjena, salpimenta y cocina por los dos lados unos 3-4 minutos.
Una vez doradas, saca y reserva.

Ahora añade los bastones de calabacín junto con una pizca de sal.
Dora durante 6-8 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.
Cuando hayas acabado, saca, reserva y echa un ojo al horno.

Saca las verduras del horno y empieza a montar tu deconstrucción.
Pon las berenjenas en la base y los bastones de calabacín encima.
Sobre esa base, añade las verduras del horno.

Por último, espolvorea las láminas de albahaca sobre tu deconstrucción.
Desmigaja el bloque vegano sabor queso por encima.
Rocía con un poco de aceite, dale un toque de sal y listo.