Para 2 Personas

Curry verde de verduras

Sumérgete en este delicioso curry verde tailandés con sabor a coco. Repleto de vegetales y apto para vegetarianos y veganos. ¡Delicioso!

Berenjena (Berenjena), Leche de coco (Leche de coco 400ml (coco 60%, agua)), Brócoli (Brócoli), Arroz basmati (Arroz basmati), Lima (Lima), Champiñón Portobello (Champiñón Portobello), Cacahuetes pelados (Cacahuetes pelados), Pasta de curry verde (Pasta de curry verde (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.)), Jengibre fresco (Jengibre fresco), Albahaca fresca (Albahaca fresca)

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15 - 20 minutos

Ingredientes

Pasta de curry verde

Brócoli

Berenjena

Lima

Jengibre fresco

Cacahuetes pelados

Leche de coco

Arroz basmati

Albahaca fresca

Champiñón Portobello

Utensilios

· Sartén · cazo · aceite de oliva · sal.

Paso a Paso

1 CORTA

Pon un cazo con agua y una pizca de sal a calentar. Corta el brócoli en ramilletes pequeños. Pela y pica el jengibre en dados muy finos. Corta la lima en gajos.

2 SIGUE CORTANDO

Lava y corta la berenjena en dados. Lava y corta los champiñones en láminas. Pica la albahaca.

3 BERENJENA

Añade el arroz basmati al cazo y deja cocinar 10 minutos. Después, escurre y reserva. Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los dados de berenjena a la sartén junto con una pizca de sal y saltea 3-4 minutos.

4 BIEN DE VERDURAS

Después, añade el jengibre picado junto con la pasta de curry y deja cocinar 1 minuto. Ahora, añade el brócoli y los champiñones y saltea todo 3 minutos más.

5 ESENCIA DE CURRY

Añade la leche de coco a la sartén junto con el resto de ingredientes y deja reducir un par de minutos. Mientras, chafa los cacahuetes con ayuda de un vaso sin sacar de la bolsa.

6 TOQUE CRUNCHY

Añade los cacahuetes junto con la albahaca picada a la sartén. Mezcla todos los ingredientes. Sirve tu curry de verduras acompañado del arroz basmati y sirve con un gajo de lima para exprimir al gusto. ¡Listo!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.494,09Kcal / 6.251,26Kj

Grasas
99,37g
de las cuales Saturadas
71,46g

Hidratos de Carbono
103,86g
de los cuales Azúcares
27,91g

Proteinas
32,27g

Fibra
27,63g

Sal
2,87g

Berenjena

En realidad es una fruta y llegaron a Europa de la India. Son una fuente de fibra y antioxidantes, así como minerales buenos para la circulación, para depurar y eliminar líquidos.

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