Curry satay de boniato y kale vegano

Un curry delicioso con un toque de cacahuete, en su versión cremosa y crunch. No te pierdas éste plato rico en fibra y ácidos grasos cardiosaludables procedentes de los cacahuetes y leche de coco que además, aportan grandes beneficios sobre tu microbiota intestinal. Esta microbiota está implicada en procesos de regulación hormonal, sistema inmune y estados emocionales, características que también aportan las especias y vegetales de esta receta. ¿te lo vas a perder?

Leche de coco 400ml (coco 60%, agua), Lentejas cocidas (lentejas agua y sal), Boniato, Cebolla, Yogur de soja ( Bebida de soja 87% (agua, habas de soja sin OMG 9%), azúcar, almidón de arroz, espesantes: pectina, aroma natural, sumo de limón concentrado, fosfato de calcio, edulcorantes: glucósidos de esteviol, fermentos seleccionados.), Lima, Col kale, Crema de cacahuete, Cacahuetes (35g), Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.)

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15 - 20 minutos

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Ingredientes

Pasta de curry amarilla

Cacahuetes pelados

Crema de cacahuete

Leche de coco

Lentejas cocidas

Yogur de soja

Cebolla

Lima

Boniato

Col kale

Utensilios

Horno · bandeja · papel de horno · sartén · sal · aceite.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 PRECALIENTA

Pon el horno a calentar a 220ºC. Corta el boniato en dados de unos 2cm. Coloca en una bandeja de horno, con papel de horno para ensuciar menos, rocía de aceite e introduce en el horno durante 15 minutos.

2 SALTEA

Pon una sartén honda a fuego medio con un chorrito de aceite. Corta la cebolla en dados y añade a la sartén y pocha durante 2-3 minutos.

3 COCO

Una vez pochada la cebolla añade la pasta de curry e integra durante 1 minuto. Añade la leche de coco.

4 CACAHUETE

Añade la crema de cacahuete y remueve para que se integre bien. Escurre, enjuaga y añade las lentejas.

5 MEZCLA

Quita la parte del tronco más gruesa, trocea el kale con las manos y añádelo a la sartén. Saca el boniato del horno.

6 EMPLATA

Emplata el curry, añade el boniato por encima y reparte el yogur entre los platos. Por último, añade los cacahuetes para darle un toque crunchy a la receta y exprime la lima al gusto sobre el plato.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
1.074,71Kcal / 4.496,58Kj

Grasas
62,82g
de las cuales Saturadas
37,92g

Hidratos de Carbono
89,13g
de los cuales Azúcares
26,98g

Proteinas
29,61g

Fibra
17,18g

Sal
4,41g

Cacahuetes.

Buena fuente de proteína vegetal. Ricos en omega 3 y omega 6 además de fibra. Contiene resveratrol, antioxidante que interviene en la salud vascular mejorándola

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