(Vegan) Curry satay de boniato y kale

Un curry delicioso con un toque de cacahuete, en su versión cremosa y crunch. No te pierdas éste plato rico en fibra y ácidos grasos cardiosaludables procedentes de los cacahuetes y leche de coco que además, aportan grandes beneficios sobre tu microbiota intestinal. Esta microbiota está implicada en procesos de regulación hormonal, sistema inmune y estados emocionales, características que también aportan las especias y vegetales de esta receta. ¿te lo vas a perder?

Lentejas cocidas (lentejas agua y sal), Leche de coco 400ml (coco 70%, agua), Boniato, Col kale, Cebolla, Limón, Crema de cacahuete, Cacahuetes (35g), Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.)

15 - 20 minutos

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Ingredientes

Leche de coco

Lentejas cocidas

Boniato

Cebolla

Limón

Cacahuetes pelados

Crema de cacahuete

Col kale

Pasta de curry amarilla

Utensilios

Horno · bandeja · papel de horno · sartén · sal · aceite.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Ponte una buena música y disfruta. Aquí tienes una sugerencia 🙂

Paso a Paso

1 PRECALIENTA

Pon el horno a calentar a 220ºC. Corta el boniato en dados de unos 2cm. Coloca en una bandeja de horno el boniato, con papel de horno para ensuciar menos, rocía con aceite e introduce en el horno durante 25 minutos.

2 SALTEA

Pon una sartén honda a fuego medio con un chorrito de aceite. Corta la cebolla en dados, añade a la sartén y pocha durante 4-5 minutos.

3 COCO

Una vez pochada la cebolla añade la pasta de curry e integra durante 1 minuto. Añade la leche de coco.

4 CACAHUETE

Añade la crema de cacahuete y remueve para que se integre bien. Escurre, enjuaga y añade las lentejas.

5 MEZCLA

Quita la parte del tronco más gruesa, trocea el kale con las manos y añádelo a la sartén. Saca el boniato del horno.

6 EMPLATA

Emplata el curry y añade el boniato por encima. Por último, añade los cacahuetes para darle un toque crunchy a la receta y exprime el limón al gusto sobre el plato.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos

1.074,71Kcal / 4.496,58Kj

Grasas

62,82g

de las cuales Saturadas

37,92g

Hidratos de Carbono

89,13g

de los cuales Azúcares

26,98g

Proteinas

29,61g

Fibra

17,18g

Sal

4,41g

Cacahuetes.

Buena fuente de proteína vegetal. Ricos en omega 3 y omega 6 además de fibra. Contiene resveratrol, antioxidante que interviene en la salud vascular mejorándola