Para 2 Personas

Curry de garbanzos

Prueba esta versión vegana a base de proteína vegetal de garbanzos y arroz. Acompáñalos con una rica salsa de leche de coco, saciante y antibacteriana como el fitoquímico curcumina procedente de la cúrcuma, que da color al curry.

Leche de coco 400ml (coco 60%, agua), Garbanzos cocidos grande (garbanzos, agua y sal), Cebolla, Arroz basmati, Tomate cherry, Brotes espinaca, Jengibre fresco, Ajo, Cilantro fresco, Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.)

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15 - 20 minutos

Ingredientes

Pasta de curry amarilla

Arroz basmati

Leche de coco

Garbanzos cocidos

Ajo blanco

Tomate cherry

Cilantro fresco

Brotes espinaca

Cebolla

Jengibre fresco

Utensilios

· Sartén · cazo · aceite de oliva · sal.

Paso a Paso

1 PICA PICA

Pon un cazo con agua y sal a calentar. Pela y pica las cebollas en dados. Corta los cherrys a la mitad. Pela y pica el jengibre muy finamente o rállalo.

2 LO VERDE

Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz y deja cocer durante 12 minutos. Después, escurre y reserva. Pica las espinacas en trozos más finos. Pica los ajos en dados. Pica el cilantro y reserva algunas hojas para decorar más tarde.

3 A LA SARTÉN

Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite. Añade el ajo, el jengibre y la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 2-3 minutos. Después, añade la pasta de curry y mezcla.

4 CHERRYS

Enjuaga los garbanzos con ayuda de un colador y agua fría hasta que deje de salir espuma blanca y escurre. Añade los cherrys junto con las espinacas a la sartén y saltea 2 minutos más.

5 ¡PINTÓN!

Ahora, añade los garbanzos y mezcla con el resto de ingredientes durante un minuto. Añade el cilantro y la leche de coco y deja reducir 3-4 minutos a fuego medio. ¡Ya lo tienes!

6 SIRVE Y DISFRUTA

Sirve en tu plato el curry de garbanzos con el arroz basmati y decora con las hojas de cilantro reservadas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
2.222,19Kcal / 9.297,64Kj

Grasas
94,46g
de las cuales Saturadas
71,43g

Hidratos de Carbono
252,45g
de los cuales Azúcares
82,92g

Proteinas
65,57g

Fibra
50,01g

Sal
8,24g

Garbanzos

Se trata de una leguminosa sabrosa y energética que aporta una buena dosis de fibra, vitaminas y minerales. Era un alimento común entre griegos, romanos y cartagineses.

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