Para 2 Personas

Curry de berenjena

De textura carnosa y sabor suave, la berenjena es el ingrediente estrella en este cremoso curry vegetariano. Sazonado con nuestra deliciosa mezcla de especias y acompañado por patatas y lentejas, este es un plato que te nutrirá desde dentro hacia fuera.

30 - 35 minutos

Ingredientes

Berenjena

Patata guarnición

Jengibre fresco

Pasta de curry amarilla

Tomate frito casero

Ajo blanco

Lima

Champiñón Portobello

Cilantro fresco

Cebolla francesa

Leche de coco

Utensilios

· Olla · cuchillo · horno · aceite de oliva · sal.

Paso a Paso

1 AL HORNO

Calienta el horno a 220ºC. Corta la berenjena longitudinalmente en lonchas de 1 cm de grosor. Luego corta las lonchas en bastones y finalmente en dados de 1x1 cm. Introduce la berenjena en el horno durante 20 minutos.

2 PREPARA LOS INGREDIENTES

Corta la cebolla en tiras. Corta la patata en dados de 1x1 cm, no hace falta pelarla. Corta los champiñones en cuartos. Corta el ajo en láminas. Pela y ralla el jengibre.

3 A LA OLLA

Pon una olla a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite. Añade la patata y la cebolla y remueve ocasionalmente durante 4-5 minutos Añade los champiñones y un toque de sal y cocina durante otros 4-5 minutos.

4 LA CLAVE

Añade el ajo, el jengibre, el curry y el tomate frito y remueve bien durante 1 minuto. Añade la leche de coco y deja reducir durante 10 minutos.

5 AÑADE EL RESTO

Cuando la berenjena esté lista, saca del horno y añade a la olla. Con tus manos, trocea el cilantro y añadelo a la olla.

6 EXPRIME Y LISTO

Por último, exprime la mitad de la lima sobre el curry. Si te gusta más ácido exprime la otra mitad. ¡A disfrutar!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(por 100g)

Valores energéticos
1529.63Kcal / 6399.97192Kj

Grasas
112.51g
de las cuales Saturadas
69.8756g

Hidratos de Carbono
94.6922g
de los cuales Azúcares
39.8144g

Proteinas
21.1038g

Fibra
26.928g

Sal
2.8084g

Berenjena

Es una fuente de fibra, antioxidantes contra el cáncer y el colesterol, así como minerales buenos para la circulación, para depurar y eliminar líquidos.

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