De textura carnosa y sabor suave, la berenjena es el ingrediente estrella en este curry. Además los vegetales (fuente de fibra), junto con la leche de coco, aportan sensación de saciedad a la vez que contribuyen a disminuir el colesterol y la presión arterial.
Leche de coco 400ml (coco 70%, agua), Berenjena, Cebolla, Patata, Champiñón, Tomate frito casero pequeño (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Lima, Jengibre fresco (10g), Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.), Cilantro fresco, Ajo
30 - 35 minutos
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Tomate frito casero
Leche de coco
Patata
Cebolla
Lima
Berenjena
Champiñón
Ajo blanco
Jengibre fresco
Pasta de curry amarilla
Cilantro fresco
Olla · cuchillo · horno · aceite de oliva · sal.
1 AL HORNO
Calienta el horno a 220ºC. Corta la berenjena longitudinalmente en lonchas de 1 cm de grosor. Luego corta las lonchas en bastones y finalmente en dados de 1x1 cm. Introduce la berenjena en el horno durante 20 minutos.
2 PREPARA LOS INGREDIENTES
Corta la cebolla en tiras. Corta la patata en dados de 1x1 cm, no hace falta pelarla. Corta los champiñones en cuartos. Corta el ajo en láminas. Pela y ralla el jengibre.
3 A LA OLLA
Pon una olla a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite. Añade la patata y la cebolla y remueve ocasionalmente durante 4-5 minutos Añade los champiñones, un toque de sal y cocina durante otros 2-3 minutos.
4 LA CLAVE
Añade el ajo, el jengibre, el curry al gusto y el tomate frito y remueve bien durante 1 minuto. Añade la leche de coco y deja reducir durante 8 minutos.
5 AÑADE EL RESTO
Cuando la berenjena esté lista, saca del horno y añade a la olla. Con tus manos, trocea el cilantro y añadelo a la olla.
6 EXPRIME Y LISTO
Por último, exprime la mitad de la lima sobre el curry. Si te gusta más ácido exprime la otra mitad. ¡A disfrutar!
(para 1 persona)
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