Curry de berenjena

De textura carnosa y sabor suave, la berenjena es el ingrediente estrella en este curry. Además los vegetales (fuente de fibra), junto con la leche de coco, aportan sensación de saciedad a la vez que disminuyen el colesterol y tensión sanguínea.

Leche de coco 400ml (coco 60%, agua), Berenjena, Patata, Champiñón, Tomate frito casero pequeño (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Lima, Cebolla francesa, Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.), Jengibre fresco (10g), Cilantro fresco, Ajo

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30 - 35 minutos

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Ingredientes

Pasta de curry amarilla

Tomate frito casero

Leche de coco

Berenjena

Patata

Jengibre fresco

Ajo blanco

Lima

Champiñón

Cilantro fresco

Cebolla francesa

Utensilios

Olla · cuchillo · horno · aceite de oliva · sal.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Ponte una buena música y disfruta. Aquí tienes una sugerencia 🙂

Paso a Paso

1 AL HORNO

Calienta el horno a 220ºC. Corta la berenjena longitudinalmente en lonchas de 1 cm de grosor. Luego corta las lonchas en bastones y finalmente en dados de 1x1 cm. Introduce la berenjena en el horno durante 20 minutos.

2 PREPARA LOS INGREDIENTES

Corta la cebolla en tiras. Corta la patata en dados de 1x1 cm, no hace falta pelarla. Corta los champiñones en cuartos. Corta el ajo en láminas. Pela y ralla el jengibre.

3 A LA OLLA

Pon una olla a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite. Añade la patata y la cebolla y remueve ocasionalmente durante 4-5 minutos Añade los champiñones, un toque de sal y cocina durante otros 2-3 minutos.

4 LA CLAVE

Añade el ajo, el jengibre, el curry y el tomate frito y remueve bien durante 1 minuto. Añade la leche de coco y deja reducir durante 8 minutos.

5 AÑADE EL RESTO

Cuando la berenjena esté lista, saca del horno y añade a la olla. Con tus manos, trocea el cilantro y añadelo a la olla.

6 EXPRIME Y LISTO

Por último, exprime la mitad de la lima sobre el curry. Si te gusta más ácido exprime la otra mitad. ¡A disfrutar!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
573,3Kcal / 2.398,7Kj

Grasas
42,54g
de las cuales Saturadas
34,75g

Hidratos de Carbono
32,7g
de los cuales Azúcares
14,12g

Proteinas
9,35g

Fibra
11,13g

Sal
1,75g

Berenjena

Es una fuente de fibra, antioxidantes contra el cáncer y el colesterol, así como minerales buenos para la circulación, para depurar y eliminar líquidos.

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