Para 2 Personas

Curry de berenjena

De textura carnosa y sabor suave, la berenjena es el ingrediente estrella en este curry. Además los vegetales (fuente de fibra), junto con la leche de coco, aportan sensación de saciedad a la vez que disminuyen el colesterol y tensión sanguínea.

Leche de coco 400ml (coco 60%, agua), Patata, Berenjena, Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Champiñón Portobello, Cebolla, Lima, Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.), Ajo, Cilantro fresco

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30 - 35 minutos

Ingredientes

Pasta de curry amarilla

Tomate frito casero

Leche de coco

Berenjena

Patata

Jengibre fresco

Ajo blanco

Lima

Champiñón Portobello

Cilantro fresco

Cebolla francesa

Utensilios

· Olla · cuchillo · horno · aceite de oliva · sal.

Paso a Paso

1 AL HORNO

Calienta el horno a 220ºC. Corta la berenjena longitudinalmente en lonchas de 1 cm de grosor. Luego corta las lonchas en bastones y finalmente en dados de 1x1 cm. Introduce la berenjena en el horno durante 20 minutos.

2 PREPARA LOS INGREDIENTES

Corta la cebolla en tiras. Corta la patata en dados de 1x1 cm, no hace falta pelarla. Corta los champiñones en cuartos. Corta el ajo en láminas. Pela y ralla el jengibre.

3 A LA OLLA

Pon una olla a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite. Añade la patata y la cebolla y remueve ocasionalmente durante 4-5 minutos Añade los champiñones, un toque de sal y cocina durante otros 2-3 minutos.

4 LA CLAVE

Añade el ajo, el jengibre, el curry y el tomate frito y remueve bien durante 1 minuto. Añade la leche de coco y deja reducir durante 8 minutos.

5 AÑADE EL RESTO

Cuando la berenjena esté lista, saca del horno y añade a la olla. Con tus manos, trocea el cilantro y añadelo a la olla.

6 EXPRIME Y LISTO

Por último, exprime la mitad de la lima sobre el curry. Si te gusta más ácido exprime la otra mitad. ¡A disfrutar!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.224,88Kcal / 5.124,91Kj

Grasas
85,2g
de las cuales Saturadas
69,52g

Hidratos de Carbono
82,93g
de los cuales Azúcares
31,1g

Proteinas
20,92g

Fibra
21,33g

Sal
3,55g

Berenjena

Es una fuente de fibra, antioxidantes contra el cáncer y el colesterol, así como minerales buenos para la circulación, para depurar y eliminar líquidos.

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