Para 2 Personas

Curry de berenjena

De textura carnosa y sabor suave, la berenjena es el ingrediente estrella en este cremoso curry vegetariano. Sazonado con nuestra deliciosa mezcla de especias y acompañado por patatas y lentejas, este es un plato que te nutrirá desde dentro hacia fuera.

Berenjena, Leche de coco 400ml (coco 60%, agua), Tomate frito casero pequeño (Tomate, aceite de oliva virgen extra (5,1%), azúcar y sal), Patata guarnición, Lima, Champiñón Portobello, Cebolla francesa, Jengibre fresco, Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.), Cilantro fresco, Ajo blanco

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30 - 35 minutos

Ingredientes

Berenjena

Patata guarnición

Jengibre fresco

Pasta de curry amarilla

Tomate frito casero

Ajo blanco

Lima

Champiñón Portobello

Cilantro fresco

Cebolla francesa

Leche de coco

Utensilios

· Olla · cuchillo · horno · aceite de oliva · sal.

Paso a Paso

1 AL HORNO

Calienta el horno a 220ºC. Corta la berenjena longitudinalmente en lonchas de 1 cm de grosor. Luego corta las lonchas en bastones y finalmente en dados de 1x1 cm. Introduce la berenjena en el horno durante 20 minutos.

2 PREPARA LOS INGREDIENTES

Corta la cebolla en tiras. Corta la patata en dados de 1x1 cm, no hace falta pelarla. Corta los champiñones en cuartos. Corta el ajo en láminas. Pela y ralla el jengibre.

3 A LA OLLA

Pon una olla a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite. Añade la patata y la cebolla y remueve ocasionalmente durante 4-5 minutos Añade los champiñones y un toque de sal y cocina durante otros 4-5 minutos.

4 LA CLAVE

Añade el ajo, el jengibre, el curry y el tomate frito y remueve bien durante 1 minuto. Añade la leche de coco y deja reducir durante 10 minutos.

5 AÑADE EL RESTO

Cuando la berenjena esté lista, saca del horno y añade a la olla. Con tus manos, trocea el cilantro y añadelo a la olla.

6 EXPRIME Y LISTO

Por último, exprime la mitad de la lima sobre el curry. Si te gusta más ácido exprime la otra mitad. ¡A disfrutar!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 2 personas)

Valores energéticos
1.529,63Kcal / 6.399,97Kj

Grasas
112,51g
de las cuales Saturadas
69,88g

Hidratos de Carbono
94,69g
de los cuales Azúcares
39,81g

Proteinas
21,1g

Fibra
26,93g

Sal
2,81g

Berenjena

Es una fuente de fibra, antioxidantes contra el cáncer y el colesterol, así como minerales buenos para la circulación, para depurar y eliminar líquidos.

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