Curry de berenjena

De textura carnosa y sabor suave, la berenjena es el ingrediente estrella en este curry. Además los vegetales (fuente de fibra), junto con la leche de coco, aportan sensación de saciedad a la vez que contribuyen a disminuir el colesterol y la presión arterial.

Leche de coco 400ml (coco 70%, agua), Berenjena, Cebolla, Patata, Champiñón, Tomate frito casero pequeño (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Lima, Jengibre fresco (10g), Pasta de curry amarilla (chili rojo deshidratado, hierba de limon, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro, comino.), Cilantro fresco, Ajo

30 - 35 minutos

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Ingredientes

Tomate frito casero

Leche de coco

Patata

Cebolla

Lima

Berenjena

Champiñón

Ajo blanco

Jengibre fresco

Pasta de curry amarilla

Cilantro fresco

Utensilios

Olla · cuchillo · horno · aceite de oliva · sal.

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Ponte una buena música y disfruta. Aquí tienes una sugerencia 🙂

Paso a Paso

1 AL HORNO

Calienta el horno a 220ºC. Corta la berenjena longitudinalmente en lonchas de 1 cm de grosor. Luego corta las lonchas en bastones y finalmente en dados de 1x1 cm. Introduce la berenjena en el horno durante 20 minutos.

2 PREPARA LOS INGREDIENTES

Corta la cebolla en tiras. Corta la patata en dados de 1x1 cm, no hace falta pelarla. Corta los champiñones en cuartos. Corta el ajo en láminas. Pela y ralla el jengibre.

3 A LA OLLA

Pon una olla a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite. Añade la patata y la cebolla y remueve ocasionalmente durante 4-5 minutos Añade los champiñones, un toque de sal y cocina durante otros 2-3 minutos.

4 LA CLAVE

Añade el ajo, el jengibre, el curry al gusto y el tomate frito y remueve bien durante 1 minuto. Añade la leche de coco y deja reducir durante 8 minutos.

5 AÑADE EL RESTO

Cuando la berenjena esté lista, saca del horno y añade a la olla. Con tus manos, trocea el cilantro y añadelo a la olla.

6 EXPRIME Y LISTO

Por último, exprime la mitad de la lima sobre el curry. Si te gusta más ácido exprime la otra mitad. ¡A disfrutar!

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos

573,3Kcal / 2.398,7Kj

Grasas

42,54g

de las cuales Saturadas

34,75g

Hidratos de Carbono

32,7g

de los cuales Azúcares

14,12g

Proteinas

9,35g

Fibra

11,13g

Sal

1,75g

Berenjena

Es una fuente de fibra, antioxidantes contra el cáncer y el colesterol, así como minerales buenos para la circulación, para depurar y eliminar líquidos.