Corta las espinacas con la ayuda de tus manos en pequeños trozos. Pela y corta el ajo en láminas. Corta el queso en láminas. Pica el puerro en pequeños trozos dividiéndolo a la mitad y cortando después en medias lunas. Lava y corta el calabacín en pequeños dados.

En un bol mezcla la harina, tamizada con la ayuda de un colador, el huevo, la leche, la panela y un chorrito de aceite de oliva.

Bate con la ayuda de una varilla o tenedor hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

Calienta una sartén, preferiblemente antiadherente, con un chorrito de aceite, a fuego medio. Una vez caliente, añade un poco de la masa dándole forma de crepe. Deja que se cocine y cuando empiecen a salir burbujas en la parte superior dale vuelta y cocina por otros 2 minutos. Repite la operación hasta tenerlos todos, recuerda que deben salir de al menos 3 crepes por comensal.

En la misma sartén donde hiciste los crepes calienta un chorrito de aceite. Cuando esté listo añade el puerro, el ajo y el calabacín. Cocina durante 4-5 minutos. Añade la espinaca y cocina durante 2 minutos más.

Corta las fresas en láminas. Rellena los crepes agregando las fresas, la verdura y el queso. Et voila, enrolla y a disfrutar.