Primero precalienta el horno a 170º. En un bol mezcla la mantequilla con la panela hasta formar una mezcla homogénea. Si la mantequilla está muy dura puedes calentarla 10 segundos en el microondas,pero sin llegar a ser muy líquida.

Bate un huevo, añádelo a la mezcla y remueve todo bien. Con la ayuda de un colador, tamiza la harina y la levadura sobre la mezcla.

Mezcla con las manos y... ¡príngate! Notarás cómo primero la masa adquiere una textura harinosa, ¡ánimo! Sigue trabajando la masa hasta conseguir que se integren todos los ingredientes y obtengas una mezcla homogénea.

Sin sacar las nueces de la bolsa, pártelas chafando con un vaso. Haz lo mismo con el chocolate usando un cuchillo o tus manos. Vierte los trocitos sobre la mezcla y vuelve a amasar para repartirlas uniformemente.

Separa con las manos la masa en bolas un poco más grandes que una pelota de ping-pong (4-5 cm de diámetro). Colócalas en una bandeja con papel de horno y con suficiente separación para aplastarlas y que luego se inflen al cocinarse en el horno. Aplástalas con tu mano o con un vaso para darles forma de galleta.

Introduce las galletas en el horno unos 10-15 minutos. Como referencia debes de tener en cuenta que las galletas han de estar doradas por la parte superior. Cuando estén listas, sácalas del horno y deja que se enfríen un poco (no seas impaciente) para que cojan un toque crunchy. ¡Enhorabuena, ya has terminado! Compartirlas o no es tu decisión...