Chilaquiles de patata veggie

Los chilaquiles son un plato típico mexicano elaborado a base de trozos triangulares de tortilla de maíz fritos o tostados llamados totopos, que se cocinan en una salsa picante. Hemos sustituido estar tortillas por patatas, ricas en fibra que evitan el estreñimiento y acido fólico necesario para la formación de nuevas células sanguíneas. El huevo es el toque de proteína y vitamina D necesario para mantener en buenas condiciones la estructura ósea y muscular.

Patata, Alubia roja cocida (Alubia roja, agua y sal), Tomate frito casero grande (Tomate, aceite de oliva virgen extra, azúcar (7%) y sal), Cebolla, Rabanitos, Huevos camperos, Queso feta, Tomate cherry, Cilantro fresco (20g), Pimentón dulce, Cayena molida

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25 - 30 minutos

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Ingredientes

Pimentón dulce

Cayena molida

Tomate frito casero

Alubia roja cocida

Huevos camperos

Queso feta (100g)

Cilantro fresco

Rabanitos

Tomate cherry

Patata

Cebolla

Utensilios

Horno · varias sartenes · cuchillo y tabla de cortar

Consejos antes de comenzar

Lávate las manos y la fruta y verdura

Lee todo paso a paso y prepara los utensilios que vayas a necesitar (bowls, tablas, sartén…)

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Paso a Paso

1 CHIP CHIP

Enciende el horno a 180° C. Pela y corta las patatas en rodajas finas. Colócalas en en una bandeja con papel de horno, rocía con aceite y sazona con pimentón y sal. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.

2 CORTA QUE CORTA

Mientras se hornean las patatas sigue con la receta. Lava y corta los cherry por la mitad Lava y corta los rabanitos en rodajas Pica el cilantro.

3 VAMOS VAMOS

Coloca una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Pica la cebolla en juliana, agrégala a la sartén y cocina por 4-5 minutos hasta que se ablande un poco. Lava y escurre las alubias, añádelas a la sartén con la cebolla y cocina por 1-2 minuto más.

4 EL TOQUE ROJO

Añade cayena al gusto a la sartén (ten en cuenta que puede ser muy picante para los mas pequeños de la casa, por lo que puedes añadirlo al final solo en las raciones de los adultos) y remueve durante 1 minuto. Agrega a la sartén el tomate frito cocina por 1 minuto más y retira del fuego.

5 QUESAME MUCHO

Una vez lista las patatas, colócalas en un plato grande (apto para el horno), o en la misma bandeja que has usado, y añade encima la mezcla de la sartén con tomate y después el queso. Gratina en el horno durante 3 minutos hasta que el queso esté completamente derretido.

6 MONTAJE FINAL

Mientras, coloca otra sartén a fuego medio con la base llena de una fina película de aceite. Casca los huevos y cocina un par de minutos hasta que estén hechos. Saca las patatas, coloca los huevos encima, añade el tomate y los rabanitos y decora con el cilantro.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(para 1 persona)

Valores energéticos
758,08Kcal / 3.171,82Kj

Grasas
26,65g
de las cuales Saturadas
11,8g

Hidratos de Carbono
87,96g
de los cuales Azúcares
18,41g

Proteinas
36,21g

Fibra
10,8g

Sal
2,83g

Rabanitos

Son ricos en vitamina C y compuestos de azufre, considerados potentes antioxidantes. Estimulan la función del hígado y ayudan en la digestión de las grasas. Tienen alto contenido en ácido fólico.

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