Pon un cazo con agua a calentar. Lava el calabacín y corta los extremos. Con ayuda de un pelador, saca tiras hasta que llegues a la parte de las semillas. Corta los albaricoques secos en dados. Pela y pica muy finamente el ajo. Pela y pica la chalota en dados finos. Reserva todo.

Cuando rompa el agua a hervir, añade el bulgur y deja cocer a fuego medio 10 minutos. Después, escurre y reserva. Mientras, corta el filete de cerdo en dados pequeños.

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añade la chalota picada y el ajo y cocina 2 minutos a fuego medio junto con una pizca de sal. Después, añade las tiras de calabacín y saltea todo 2-3 minutos más.

Incorpora a la sartén los dados de cerdo junto con el pimentón, las pasas, el albaricoque y el comino molido. Mezcla todo y cocina hasta que la carne esté dorada.

Pica finamente la hierbabuena y corta en rodajas los ajos tiernos.

En un bol o plato, añade el bulgur cocido junto con el cerdo especiado y el calabacín. ¡A comer!