Lava el calabacín y corta los extremos. Con ayuda de un pelador, saca tiras hasta que llegues a la parte de las semillas. Corta los albaricoques secos en dados. Pela y pica muy finamente el ajo. Pela y pica la chalota en dados finos. Reserva todo.

Intentando mantener la coliflor en bloque, rállala entera hasta conseguir tu arroz. Corta el filete de cerdo en dados pequeños.

Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añade la chalota picada y el ajo y cocina 2 minutos a fuego medio junto con una pizca de sal. Después, añade las tiras de calabacín y saltea todo 2-3 minutos más.

Incorpora a la sartén los dados de cerdo junto con el pimentón, el albaricoque y el comino molido. Mezcla todo y cocina hasta que la carne esté dorada. Una vez cocinado retira de la sartén y reserva. Coloca otra sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, también puedes usar la misma sartén. Saltea la coliflor por 2-3 minutos.

Pica finamente la hierbabuena y corta en rodajas los ajos tiernos.

En un bol o plato, añade el arroz de coliflor junto con el cerdo especiado y el calabacín. Decora con la hierbabuena y los ajos tiernos. ¡A comer!