Pica muy finamente (o ralla) un ajo.
Ralla la cáscara de un limón y después extrae su jugo con la ayuda de tus manos.

En un bol, mezcla una cucharada de aceite de oliva, el romero, el ajo, el jugo del limón y su ralladura.
Añade el cerdo y deja marinar.

Pela y corta la cebolla en rodajas.
Corta los tomates cherry por la mitad.
Pon la lechuga en un plato.

Pon a calentar una sartén a fuego medio-alto.
Saca la carne del adobo y cocínala en la sartén durante 3-4 minutos aproximadamente por cada lado.
¡Importante! No tires el marinado, lo vas a utilizar para las verduras de la ensalada.

Pon a calentar en una sartén un chorrito de aceite a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, añade la cebolla.
Saltea durante 1 minuto y añade el marinado. Deja cocinar la cebolla junto con el marinado otro minuto y añade el vinagre. Cuando esté la cebolla lista, baja el fuego y añade a la sartén los garbanzos y los tomates cherry. Mezcla y listo.

Vierte el contenido de la sartén sobre la mezcla de lechugas del plato e incorpora la carne.
¡Listo!