Enciende el horno a 180° C. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y colócalos junto al lomo de bacalao en una bandeja con papel de horno. Sazona con sal, rocía un poco de aceite de oliva y hornea durante 12 minutos hasta que estén cocinados.

Pela y corta la cebolla en dados pequeños y colócala en un tazón grande. Corta los cherrys por la mitad y pica el cilantro para usarlo para decorar. Corta la lima por la mitad.

Escurre la lata de maíz, y agrégalo al tazón con la cebolla.

Añade el eneldo, sazona con sal y mezcla muy bien para que todos los ingredientes se integren. Saca el bacalao del horno y con ayuda de dos tenedores, desmenuza la carne. Añade el pescado al bowl con los demás ingredientes.

Una vez listo el calabacín, retírale el interior con ayuda de una cuchara y agrégalo también al tazón junto con el zumo de media lima. Rellena los calabacines con la mezcla.

Añade el queso por encima de cada calabacín y gratina en el horno 2 minutos hasta que esté derretido y ligeramente dorado. Una vez fuera del horno, acompaña el calabacín con los cherry, el cilantro y el jugo de la otra mitad de la lima.