Pela y corta la cebolla en juliana fina. Retira las semillas y tallo de los pimientos y corta también en juliana.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén y saltea a fuego medio las verduras hasta que empiecen a dorarse.

Añade la alubia roja una vez pochadas las verduras y rehoga durante 1 minuto más. Ahora añade la soja texturizada y rehoga otro minuto.

Añade el comino, el pimentón, el curry y la cayena a la sartén. Añade el tomate y la misma cantidad de agua que de tomate (TIP: Puedes utilizar de referencia la lata) remueve deja cocinar a fuego bajo mientras haces las tortas de maíz.

Separa las hojas del cogollo y pártelas con las manos o con un cuchillo. Corta el tomate en láminas.

Mójate un poco las yemas de los dedos y humedece las tortitas, introdúcelas en el microondas durante 45 segundos. En una torta pon la lechuga, tomate y añade el sofrito. Enrolla y repite la acción con las otras tortas. ¡Vivan los burritos!