Escurre la remolacha y añádela al vaso de la batidora. Tritura hasta obtener una pasta. Pon el ecurridor sobre un plato, añade la pasta de remolacha y deja escurrir. Para que vaya filtrando el jugo, aprieta con una cuchara de vez en cuando mientas continúas con la receta.

Limpia la batidora. Tritura los dátiles y reserva. En un bol grande añade la panela. Casca los huevos fuera del bol con cuidado y añádelos. Bate hasta que consigas que salga una espuma sobre el huevo.

En un cazo añade la mantequilla, el chocolate y una pizca de sal. Funde y mezcla bien todo al fuego con cuidado que no se queme

En el bol del huevo añade la mezcla de mantequilla y chocolate. Remueve todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Precalienta el horno a 200ºC Añade la remolacha, pasta de dátiles y reserva el jugo por si quieres tomar el brownie con él. En el escurridor de la remolacha limpio agrega la harina y el cacao. Tamiza y remueve con movimientos circulares hasta integrar todo.

Tritura un poco los pistachos con a ayuda de un cuchillo. Añádelos a la mezcla y remueve. Engrasa el molde con un poco de aceite y papel de cocina. Vierte la mezcla en el molde e introduce al horno durante 15-17 minutos. Cuando pase el tiempo apaga el horno y deja reposar con el propio calor del horno.