Pon a calentar agua en una olla. Pela y corta la calabaza en dados medianos. Pela y corta el plátano en rodajas.

Cuando el agua rompa a hervir, añade la calabaza cortada a la olla y deja cocer durante 10-15 minutos. Mientras se cuece la calabaza, aprovecha y ve engrasando el molde que vayas a utilizar con un poco de aceite de oliva.

Cuando esté cocida la calabaza, escúrrela y ponla en un bol grande junto al plátano. Machácala con un tenedor hasta obtener un puré. ¡Ya tienes el puré de calabaza! Si lo prefieres puedes hacerlo con una batidora. Pon el horno a calentar a 200ºC.

En un bol pequeño mezcla la misma cantidad de harina de garbanzo con agua, hasta disolver. Este es tu "huevo vegano" Añade al puré de calabaza la mezcla de harina de garbanzo, una cucharada de aceite de oliva, la panela y el cacao en polvo. Mezcla todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Pica las nueces en trozos pequeños con la ayuda de un cuchillo. Después, añádelas al bol con la mezcla anterior y remueve de nuevo.

Vierte la masa en el molde engrasado e introduce en el horno durante 30 minutos. Una vez pasado este tiempo... ¡desmolda y disfruta!