Pon el horno a calentar a 200°C. Intentando mantener la coliflor en bloque, rállala entera hasta conseguir tu arroz.

Corta el calabacín en rodajas. Corta el pimiento en cuadrados de unos 3cm. Corta la cebolla en trozos medianos. Pica el cilantro en pequeños trozos.

En un bol, coloca las verduras picadas (el calabacín, el pimiento y la cebolla) y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Después, añade un poco de curry al gusto, el cardamomo y mézclalo todo.

Ensarta las verduras en los pinchos. Coloca los pinchos en una bandeja de horno. Utiliza papel de aluminio o papel de horno. Introduce la bandeja en el horno durante 15-20 minutos (hasta que se doren las verduras).

En una batidora, o en un vaso, añade la crema de cacahuetes, la leche de coco, la salsa de soja y remueve todo. ¡Ya tenemos nuestra salsa!. Coloca una sartén con un chorrito de aceite de y pasa el arroz de coliflor por 2-3 minutos hasta dorarlo. Una vez listo añade el cilantro por encima. Emplata y sirve las verduras asadas y la salsa por encima.