Empieza cortando la lima a la mitad. Exprime en un vaso (y con la ayuda de tus manos) una de las mitades y reserva. Ahora, haz gajos con la otra mitad.

Añade al vaso de la batidora el zumo de lima, la leche de coco y los cacahuetes. Tritura todo bien y ya tienes tu salsa. ¡Riquísima!

Coge un buen cuchillo y corta el salmón en dados de unos 2 cm aproximadamente.

Primero, corta los tomates cherry por la mitad. Después, inserta el salmón, los cherrys y los gajos de lima en las brochetas en el orden que prefieras.

Calienta en una sartén una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las brochetas y cocina hasta que el salmón tome un aspecto dorado.

Calienta en un plato en el microondas la quinoa aliñada con sal y pimienta al gusto. ¡Es la hora de emplatar! Pon en la base las espinacas, la quinoa y espolvorea el coco rallado. Después, coloca las brochetas y termina dándole un toque con la salsa.