Ralla la coliflor con ayuda de un rallador o una licuadora.
Después, pela y corta las cebollas en juliana finas y el el ajo negro en laminas.
Termina cortando el tofu en tiras longitudinales.

Pon a calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la cebolla y saltea durante 2 minutos a fuego medio. Después, añade el tofu junto con una pizca de sal y saltea otros 3-4 minutos hasta que tome aspecto dorado. Una vez tengas todo, añade la coliflor rallada.

Mientras tanto, bate el huevo en un plato usando un tenedor o una varilla.

Añade el kale troceado con tus manos y la quinoa cocida. Salpimenta al gusto y cocina 5 minutos más.
Ahora, baja el fuego al mínimo, vierte los huevos y deja que cuaje.

En un vaso o en un bol, mezcla la salsa de soja, ajo negro en láminas y el jengibre molido. Remueve todo bien y reserva.

Sirve todo en un bowl y aliña con la salsa. ¡Ya lo tienes!